花胶从哪里来？
一般以体型较大的鱼类的鱼鳔来制作的花胶，产地主要来自印度洋的国家及地区，好像印度、巴基斯坦和非洲，其次则是中南美洲的阿根廷、委内瑞拉等地。
常见花胶种类
常见花胶 (1) - 广肚
也就是较大只的花胶，售价普遍较昂贵。当中以金钱鳘（又称黄唇鱼）所制的花胶更被称为花胶极品，而采用鳘鱼制成的花胶亦甚具代表性。
常见花胶 (2) - 鸭泡肚
又称为花胶筒，因未剖开前形状酷似荷包而得名。此类花胶多产自中美洲的大鲈鱼，按大小分级，大的每斤约有2至3只，小的每斤约有10多只，价钱属中等。
常见花胶 (3) - 扎胶
形状长而窄，产地来源和物种较多，当中较具代表性的就是大黄花鱼的扎胶，每斤约有8只，价钱亦同属中等。
常见花胶 (4) - 鳝肚
顾名思义是来自大白鳝的花胶，主要产自印度。由于鳝肚较薄身，供应量多，故价格是众多款花胶中较便宜的。
花胶公乸有何分别？
首先要认清，不是每款花胶都能分公乸。而有分公乸的花胶，两者之间的质地也有分别，公肚较结实，不易在烹调时受热溶化；相反乸肚则较厚身，但烹调后较易溶化，口感较腍。
如何辨雌雄花胶？
以鳘鱼花胶为例，公肚呈长形人字纹，肚身较厚而边薄，表面会有2条凸显的长坑纹；乸肚则呈圆阔横纹，厚度较平均。
至于以鲈鱼制的花胶---鸭泡肚，乸的气管位置摸上去感觉较滑，而公的气管位置则较为凹凸不平。
小心买花胶陷阱！
「1斤」变「1两」？
最常见陷阱之一，就是海味店没有清楚说明标示花胶售价是以「斤」还是「两」为单位。曾有店铺只以相当细小的字体写上「两」字，再以货品遮掩，令消费者误以为购入的花胶是以斤计算。在客人选购后，店方迅速把花胶切片。当消费者得知真正价格后，往往因花胶已切片而无奈就范。
故消费者务必注意花胶的真正价格和标示单位，并最好不让店方将花胶切片。如不幸遇到上述情况，可向海关举报。
劣质花胶出没注意
另一常见的花胶陷阱就是无良商户出售怀疑假花胶。过往有消费者路过街边档摊，因看见特平价格的花胶而大量入货。但回家后将花胶放入水中浸了一大段时间，发现花胶依然硬绷绷未有溶化，怀疑买了假货。另外亦有不少消费者买过无鱼腥味、看似胶片的花胶。
故本会再次提醒，如消费者遇到价钱偏低的海味时，需格外小心，便宜莫贪。最重要的是到信誉昭着的商号购买海味，并取回有详列物品数量及价格的收据，日后一旦有任何问题，也方便追究。
食花胶也要小心脂肪超标
最后一提，虽然花胶含丰富蛋白质，胆固醇含量亦属低，不过其脂肪含量（尤其是饱和脂肪）属中高，故不宜进食过量。以花胶煲汤时，应配以瘦肉或去皮的鸡，以免增加脂肪摄入量。
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