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《海味冷知识:花胶公乸有几大分别?》

《海味冷知识:花胶公乸有几大分别?》

到了一年一度买海味办年货的时间,含丰富蛋白质的花胶(又称鱼肚)是最热门海味之一。不过花胶款式众多,甚至有说花胶公乸大不同,口感、煮法、价格各异,到底应如何辨别及挑选?马上为大家带来花胶选购指南!

文章内容

一般以体型较大的鱼类的鱼鳔来制作的花胶,产地主要来自印度洋的国家及地区,好像印度、巴基斯坦和非洲,其次则是中南美洲的阿根廷、委内瑞拉等地。

常见花胶种类

鸭泡肚_扎胶

广肚

也就是较大只的花胶,售价普遍较昂贵。当中以金钱鳘(又称黄唇鱼)所制的花胶更被称为花胶极品,而采用鳘鱼制成的花胶亦甚具代表性。

鸭泡肚

又称为花胶筒,因未剖开前形状酷似荷包而得名。此类花胶多产自中美洲的大鲈鱼,按大小分级,大的每斤约有2至3只,小的每斤约有10多只,价钱属中等。

扎胶

形状长而窄,产地来源和物种较多,当中较具代表性的就是大黄花鱼的扎胶,每斤约有8只,价钱亦同属中等。

鳝肚

顾名思义是来自大白鳝的花胶,主要产自印度。由于鳝肚较薄身,供应量多,故价格是众多款花胶中较便宜的。

花胶公乸有何分别?

首先要认清,不是每款花胶都能分公乸。而有分公乸的花胶,两者之间的质地也有分别,公肚较结实,不易在烹调时受热溶化;相反乸肚则较厚身,但烹调后较易溶化,口感较腍。

如何辨雌雄?

鳘鱼花胶

以鳘鱼花胶为例,公肚呈长形人字纹,肚身较厚而边薄,表面会有2条凸显的长坑纹;乸肚则呈圆阔横纹,厚度较平均。

至于以鲈鱼制的鸭泡肚,乸的气管位置摸上去感觉较滑,而公的气管位置则较为凹凸不平。

「1斤」变「1两」?

最常见陷阱之一,就是海味店没有清楚说明标示花胶售价是以「斤」还是「两」为单位。曾有店铺只以相当细小的字体写上「两」字,再以货品遮掩,令消费者误以为是以斤计算。在客人选购后,店方迅速把花胶切片。当消费者得知真正价格后,往往因花胶已切片而无奈就范。

故消费者务必注意价格和标示单位,并最好不让店方将花胶切片。如不幸遇到上述情况,可向海关举报。

劣质花胶出没注意

劣质花胶

另一常见陷阱就是无良商户出售怀疑假花胶。过往有消费者路过街边档摊,因看见特平价格的花胶而大量入货。但回家后将花胶放入水中浸了一大段时间,发现花胶依然硬绷绷未有溶化,怀疑买了假货。另外亦有不少消费者买过无鱼腥味、看似胶片的花胶。

故本会再次提醒,如消费者遇到价钱偏低的海味时,需格外小心,便宜莫贪。最重要的是到信誉昭着的商号购买海味,并取回有详列物品数量及价格的收据,日后一旦有任何问题,也方便追究。

最后一提,虽然花胶含丰富蛋白质,胆固醇含量亦属低,不过其脂肪含量(尤其是饱和脂肪)属中高,故不宜进食过量。以花胶煲汤时,应配以瘦肉或去皮的鸡,以免增加脂肪摄入量。

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延伸阅读:
【新年好「煮」意,鲍参鱼肚要识分】

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