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《海味冷知識:花膠公乸有幾大分別?》

《海味冷知識:花膠公乸有幾大分別?》

到了一年一度買海味辦年貨的時間,含豐富蛋白質的花膠(又稱魚肚)是最熱門海味之一。不過花膠款式眾多,甚至有說花膠公乸大不同,口感、煮法、價格各異,到底應如何辨別及挑選?馬上為大家帶來花膠選購指南!

文章內容

一般以體型較大的魚類的魚鰾來製作的花膠,產地主要來自印度洋的國家及地區,好像印度、巴基斯坦和非洲,其次則是中南美洲的阿根廷、委內瑞拉等地。

常見花膠種類

鴨泡肚_扎膠

廣肚

也就是較大隻的花膠,售價普遍較昂貴。當中以金錢鰵(又稱黃唇魚)所製的花膠更被稱為花膠極品,而採用鰵魚製成的花膠亦甚具代表性。

鴨泡肚

又稱為花膠筒,因未剖開前形狀酷似荷包而得名。此類花膠多產自中美洲的大鱸魚,按大小分級,大的每斤約有2至3隻,小的每斤約有10多隻,價錢屬中等。

扎膠

形狀長而窄,產地來源和物種較多,當中較具代表性的就是大黃花魚的扎膠,每斤約有8隻,價錢亦同屬中等。

鱔肚

顧名思義是來自大白鱔的花膠,主要產自印度。由於鱔肚較薄身,供應量多,故價格是眾多款花膠中較便宜的。

花膠公乸有何分別?

首先要認清,不是每款花膠都能分公乸。而有分公乸的花膠,兩者之間的質地也有分別,公肚較結實,不易在烹調時受熱溶化;相反乸肚則較厚身,但烹調後較易溶化,口感較腍。

如何辨雌雄?

鰵魚花膠

以鰵魚花膠為例,公肚呈長形人字紋,肚身較厚而邊薄,表面會有2條凸顯的長坑紋;乸肚則呈圓闊橫紋,厚度較平均。

至於以鱸魚製的鴨泡肚,乸的氣管位置摸上去感覺較滑,而公的氣管位置則較為凹凸不平。

「1斤」變「1兩」?

最常見陷阱之一,就是海味店沒有清楚說明標示花膠售價是以「斤」還是「兩」為單位。曾有店舖只以相當細小的字體寫上「兩」字,再以貨品遮掩,令消費者誤以為是以斤計算。在客人選購後,店方迅速把花膠切片。當消費者得知真正價格後,往往因花膠已切片而無奈就範。

故消費者務必注意價格和標示單位,並最好不讓店方將花膠切片。如不幸遇到上述情況,可向海關舉報。

劣質花膠出沒注意

劣質花膠

另一常見陷阱就是無良商戶出售懷疑假花膠。過往有消費者路過街邊檔攤,因看見特平價格的花膠而大量入貨。但回家後將花膠放入水中浸了一大段時間,發現花膠依然硬繃繃未有溶化,懷疑買了假貨。另外亦有不少消費者買過無魚腥味、看似膠片的花膠。

故本會再次提醒,如消費者遇到價錢偏低的海味時,需格外小心,便宜莫貪。最重要的是到信譽昭著的商號購買海味,並取回有詳列物品數量及價格的收據,日後一旦有任何問題,也方便追究。

最後一提,雖然花膠含豐富蛋白質,膽固醇含量亦屬低,不過其脂肪含量(尤其是飽和脂肪)屬中高,故不宜進食過量。以花膠煲湯時,應配以瘦肉或去皮的雞,以免增加脂肪攝入量。

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