食油篇 —— 健康「油」方法，购买前注意甚么？
食油可说是厨房的必须品，煮食的好拍档。每天食用，健康无害最紧要。本会早前对市面上50款常见食油样本进行测试，结果显示茶花籽油组别的平均单元不饱和脂肪酸含量最高，其次是橄榄油。而平均多元不饱和脂肪酸含量，则是葡萄籽油组别最高。有研究显示，单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸，可以有效降低坏胆固醇水平，有助减低患血管疾病的风险。大家在选购时，应优先考虑含有较多不饱和脂肪酸的食油，但要注意的是不饱和脂肪酸同样属于脂肪，长期过量食用依然会令体重增加。
测试结果更显示，50款常见食油样本中，有六成验出致癌物，其中2款的检出量更超过欧盟标准。而且，部分样本与营养标签标示值不符，建议在购买时，多留意产品配料表的成分，以免购买了成分与产品名称不符的食油。想知道更多食油测试结果，不妨细阅【549期《选择》月刊：测50款食油 有样本含致癌物！塑化剂、污染物超标！】。
烹调篇 —— 高温烹调危机重重！何时换油最好？
你有没有听过「烟点」？食油在一个特定温度下会开始冒烟，这个温度叫「烟点」。当烹调温度高于「烟点」，食油就会冒出油烟，吸入过量会影响健康。因此，食油的烟点应高于烹调温度。若需要油炸食物，应选择单元不饱和脂肪酸含量较高的食油，并留意食油状况，如果发现油色明显变深、出现明显油膉味或于油炸时出现不易消散的奶白色泡沫，就是时候要更换食油！
食材篇 —— 加工肉好处多？随时健康得不偿失！
集方便、美味、实惠于一身，加工肉类似乎真的是「懒人福音」，但同时是健康杀手。国际癌症研究机构在2015年发表报告，有证据显示加工肉会令人罹患癌症，特别是结肠直肠癌。而且加工肉类没有安全水平，建议大家少食为妙，自煮时应尽量以新鲜食材为主，并妥善存放及处理。如果你是加工肉类的忠实爱好者，在购买前亦应做足功课，参考有公信力的机构测试结果，选择对健康影响较少的产品，因为不同的午餐肉，钠含量可以相差超过1倍，部分更可能残留抗生素。想知如何购买安全的加工肉食品，立即点入【488期《选择》月刊：午餐肉肠仔高钠高脂损健康 1款更含抗生素】。
调味篇 —— 重口味要小心，香料切勿用太多
有一种坚持，叫重口味。调味料用得多，可以令食物味道层次更丰富，但同时亦有机会产生健康危机。以香料为例，可能会因为其生长环境或储存不当以致较易产生霉菌毒素，当中更可能包括增加患癌风险的黄曲霉毒素以及赭曲霉毒素A。特别是黄曲霉毒素耐热性高，就算高温烹调亦未必能去除毒素，服食过量有机会导致肝癌或影响胎儿发育。香料应如何挑选？市面上的调味产品是否安全？想知道更多，可以细阅【516期《选择》月刊：15款香料验出致癌黄曲霉毒素2款豆蔻粉含量超法例要求】。
其次酱油也是「色字头上一把刀」，大多酱油会于加工时加入焦糖色素，增加棕色酱油的颜色强度。如果你在酱油背后的成分标签上，看到酱色III及酱色IV就要小心！因为这两种色素，是由铵类化合物及碳水化合物在高温高压下制成，过程中有机会产生可能致癌的化学污染物「4-甲基咪唑」，不宜长期过量进食。而且酱油的钠含量亦不可忽视，大家在自煮时应尽量留意调味料份量，追求美味的同时，都要煮得健康。更多市面上酱油产品的安全资讯，可以点入【478期《选择》月刊：多款酱油验出微量可能致癌物质仅10款酱油品质达甲级】。
调味品除了要懂得挑选，更要知道如何保存，想学习放置调味品秘诀，立即观看：《调味品の放置大作战》
结语
自煮生活，满足口腹之欲固然重要，但亦不能吃坏身体。除了要慎选食油及食材之外，饮食均衡都非常重要，确保身体能摄取全面营养。而在烹调食物时，多用蒸、炖、煮等方式取代油炸，以减少有害物质产生。有健康的身体，才能继续享受美食。
了解更多，请参阅：【489期《选择》月刊：《不同种类食油的营养价值》】。
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