食油篇 —— 健康「油」方法，購買前注意甚麼？
食油可說是廚房的必須品，煮食的好拍檔。每天食用，健康無害最緊要。本會早前對市面上50款常見食油樣本進行測試，結果顯示茶花籽油組別的平均單元不飽和脂肪酸含量最高，其次是橄欖油。而平均多元不飽和脂肪酸含量，則是葡萄籽油組別最高。有研究顯示，單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，可以有效降低壞膽固醇水平，有助減低患血管疾病的風險。大家在選購時，應優先考慮含有較多不飽和脂肪酸的食油，但要注意的是不飽和脂肪酸同樣屬於脂肪，長期過量食用依然會令體重增加。
測試結果更顯示，50款常見食油樣本中，有六成驗出致癌物，其中2款的檢出量更超過歐盟標準。而且，部分樣本與營養標籤標示值不符，建議在購買時，多留意產品配料表的成分，以免購買了成分與產品名稱不符的食油。想知道更多食油測試結果，不妨細閱【549期《選擇》月刊：測50款食油 有樣本含致癌物！塑化劑、污染物超標！】。
烹調篇 —— 高溫烹調危機重重！何時換油最好？
你有沒有聽過「煙點」？食油在一個特定溫度下會開始冒煙，這個溫度叫「煙點」。當烹調溫度高於「煙點」，食油就會冒出油煙，吸入過量會影響健康。因此，食油的煙點應高於烹調溫度。若需要油炸食物，應選擇單元不飽和脂肪酸含量較高的食油，並留意食油狀況，如果發現油色明顯變深、出現明顯油膉味或於油炸時出現不易消散的奶白色泡沫，就是時候要更換食油！
食材篇 —— 加工肉好處多？隨時健康得不償失！
集方便、美味、實惠於一身，加工肉類似乎真的是「懶人福音」，但同時是健康殺手。國際癌症研究機構在2015年發表報告，有證據顯示加工肉會令人罹患癌症，特別是結腸直腸癌。而且加工肉類沒有安全水平，建議大家少食為妙，自煮時應盡量以新鮮食材為主，並妥善存放及處理。如果你是加工肉類的忠實愛好者，在購買前亦應做足功課，參考有公信力的機構測試結果，選擇對健康影響較少的產品，因為不同的午餐肉，鈉含量可以相差超過1倍，部分更可能殘留抗生素。想知如何購買安全的加工肉食品，立即點入【488期《選擇》月刊：午餐肉腸仔高鈉高脂損健康 1款更含抗生素】。
調味篇 —— 重口味要小心，香料切勿用太多
有一種堅持，叫重口味。調味料用得多，可以令食物味道層次更豐富，但同時亦有機會產生健康危機。以香料為例，可能會因為其生長環境或儲存不當以致較易產生霉菌毒素，當中更可能包括增加患癌風險的黃曲霉毒素以及赭曲霉毒素A。特別是黃曲霉毒素耐熱性高，就算高溫烹調亦未必能去除毒素，服食過量有機會導致肝癌或影響胎兒發育。香料應如何挑選？市面上的調味產品是否安全？想知道更多，可以細閱【516期《選擇》月刊：15款香料驗出致癌黃曲霉毒素2款豆蔻粉含量超法例要求】。
其次醬油也是「色字頭上一把刀」，大多醬油會於加工時加入焦糖色素，增加棕色醬油的顏色強度。如果你在醬油背後的成分標籤上，看到醬色III及醬色IV就要小心！因為這兩種色素，是由銨類化合物及碳水化合物在高溫高壓下製成，過程中有機會產生可能致癌的化學污染物「4-甲基咪唑」，不宜長期過量進食。而且醬油的鈉含量亦不可忽視，大家在自煮時應盡量留意調味料份量，追求美味的同時，都要煮得健康。更多市面上醬油產品的安全資訊，可以點入【478期《選擇》月刊：多款醬油驗出微量可能致癌物質僅10款醬油品質達甲級】。
調味品除了要懂得挑選，更要知道如何保存，想學習放置調味品秘訣，立即觀看：《調味品の放置大作戰》
結語
自煮生活，滿足口腹之慾固然重要，但亦不能吃壞身體。除了要慎選食油及食材之外，飲食均衡都非常重要，確保身體能攝取全面營養。而在烹調食物時，多用蒸、燉、煮等方式取代油炸，以減少有害物質產生。有健康的身體，才能繼續享受美食。
了解更多，請參閱：【489期《選擇》月刊：《不同種類食油的營養價值》】。
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