1. 「意粉走醬」比白飯低卡
沒錯！吃1碗意粉所吸收的能量值的確比吃1碗白飯為低，但這只適用於沒有添加醬汁的意粉。雖然意粉所含的蛋白質、膳食纖維等都比白飯高，但同時脂肪含量亦較高。如食用伴有醬汁的意粉，所吸收的能量和脂肪隨時比食白飯還要多，這還未計額外所攝取的糖分和鈉質。消費者需多加注意！
2. 意粉的升糖指數較低
患有糖尿病的人士，為了更好控制血糖水平，進食前都應留意食物的升糖指數（glycemic index，簡稱GI）。低升糖指數（55或以下）的食物在消化過程中轉化成葡萄糖，再被人體吸收的速度較慢，進食此類食物後，血糖升幅會相對較少。意粉正是低升糖指數的食物；相反，白飯則是高升糖指數的食物（達70或以上）。除此之外，消費者其實還要留意產地、烹煮手法或其他同時進食的食物，因為這些因素都有機會影響升糖指數。糖尿病患者可諮詢營養師或醫生，獲取更多飲食建議及相關資訊。
3. 憑成分列表一眼揀出較彈牙意粉
想煮有嚼勁的意粉？秘訣是先要識揀口感較彈牙的產品！其實意粉的「家鄉」意大利規定，製作乾意粉需使用由較為硬身的杜蘭小麥（durum wheat）所磨成的粗粒小麥粉（又稱杜蘭小麥粉，semolina），因其麩質（gluten）較用於製作一般麵條的軟小麥粉（soft wheat flour）為高，意粉在烹調時能保持穩定結構，造出彈牙口感。下次選購意粉時，你識揀吧？
4. 容易「受傷」的意粉？
有聽過意粉出現「熱損傷」的情況嗎？一切要從意粉的製造過程說起。製造意粉時，烘乾的程序對品質影響很大。由於以熱力烘乾意粉時，會令意粉出現美拉德反應（Maillard reaction），意粉內所含的1種人體必須氨基酸——賴氨酸（lysine），與意粉內的還原糖（reducing sugar）會因而結合，並產生化學反應，形成糠氨酸（furosine）。與還原糖結合了的賴氨酸，將不能再被人體吸收和使用，減低了意粉的營養價值。乾燥溫度愈高，美拉德反應來得愈快，意味更多賴氨酸會遭受化學作用，形成更多糠氨酸，意粉的營養價值亦變得愈低。同時，用較高溫度烘乾意粉，有機會令意粉顏色過深及味道變差。以上這些情況，也就是所謂的「熱損傷」。
因此，傳統上，製造商應使用低於攝氏60度的低溫烘乾意粉，過程需時24至60小時。然而，為增加效率，現時不少製造商會用較高溫烘乾意粉，以縮短所需時間；此舉有機會影響意粉的營養品質、色澤和味道。
想知道哪些意粉的品質較高，未有出現太嚴重的熱損傷，可參閱下文關於本會早前進行的意粉檢測結果文章連結。裡面載有各產品的糠氨酸含量，其含量愈高，代表烘乾意粉時所用的溫度亦較高。
5. 意粉暗藏異物？
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收割小麥過程中，有昆蟲、碎石混入原材料當中或是在生產過程中，廠房員工的毛髮、衣物的纖維等不慎混入意粉當中，這都是導致意粉含有異物的原因。雖然在早前的檢測中，本會在意粉中發現的昆蟲碎片和其他異物，普遍十分細小，需用顯微鏡才能看得清楚，而意粉在食用前需經高溫烹調，也該已消滅了大部分細菌，惟部分產品的昆蟲及碎片含量頗高，衞生情況有待改善。消費者在選購時不妨以本會報告作參考。
想了解更多，請參閱【529期《選擇》月刊 35款乾意粉全藏異物 留意霉菌毒素含量對兒童的風險】。
延伸閱讀：米粉、白飯大比併
不經油炸的米粉、米線、河粉等米製麵食，真的較健康？當中又有多少含金屬污染物？與白飯相比，它們的營養素含量又如何？馬上從【544期《選擇》月刊 食米粉定食飯？污染物 熱量 脂肪大起底】找出答案。
