1. 「意粉走酱」比白饭低卡
没错！吃1碗意粉所吸收的能量值的确比吃1碗白饭为低，但这只适用于没有添加酱汁的意粉。虽然意粉所含的蛋白质、膳食纤维等都比白饭高，但同时脂肪含量亦较高。如食用伴有酱汁的意粉，所吸收的能量和脂肪随时比食白饭还要多，这还未计额外所摄取的糖分和钠质。消费者需多加注意！
2. 意粉的升糖指数较低
患有糖尿病的人士，为了更好控制血糖水平，进食前都应留意食物的升糖指数（glycemic index，简称GI）。低升糖指数（55或以下）的食物在消化过程中转化成葡萄糖，再被人体吸收的速度较慢，进食此类食物后，血糖升幅会相对较少。意粉正是低升糖指数的食物；相反，白饭则是高升糖指数的食物（达70或以上）。除此之外，消费者其实还要留意产地、烹煮手法或其他同时进食的食物，因为这些因素都有机会影响升糖指数。糖尿病患者可谘询营养师或医生，获取更多饮食建议及相关资讯。
3. 凭成分列表一眼拣出较弹牙意粉
想煮有嚼劲的意粉？秘诀是先要识拣口感较弹牙的产品！其实意粉的「家乡」意大利规定，制作干意粉需使用由较为硬身的杜兰小麦（durum wheat）所磨成的粗粒小麦粉（又称杜兰小麦粉，semolina），因其麸质（gluten）较用于制作一般面条的软小麦粉（soft wheat flour）为高，意粉在烹调时能保持稳定结构，造出弹牙口感。下次选购意粉时，你识拣吧？
4. 容易「受伤」的意粉？
有听过意粉出现「热损伤」的情况吗？一切要从意粉的制造过程说起。制造意粉时，烘干的程序对品质影响很大。由于以热力烘干意粉时，会令意粉出现美拉德反应（Maillard reaction），意粉内所含的1种人体必须氨基酸——赖氨酸（lysine），与意粉内的还原糖（reducing sugar）会因而结合，并产生化学反应，形成糠氨酸（furosine）。与还原糖结合了的赖氨酸，将不能再被人体吸收和使用，减低了意粉的营养价值。干燥温度愈高，美拉德反应来得愈快，意味更多赖氨酸会遭受化学作用，形成更多糠氨酸，意粉的营养价值亦变得愈低。同时，用较高温度烘干意粉，有机会令意粉颜色过深及味道变差。以上这些情况，也就是所谓的「热损伤」。
因此，传统上，制造商应使用低于摄氏60度的低温烘干意粉，过程需时24至60小时。然而，为增加效率，现时不少制造商会用较高温烘干意粉，以缩短所需时间；此举有机会影响意粉的营养品质、色泽和味道。
想知道哪些意粉的品质较高，未有出现太严重的热损伤，可参阅下文关于本会早前进行的意粉检测结果文章连结。里面载有各产品的糠氨酸含量，其含量愈高，代表烘干意粉时所用的温度亦较高。
5. 意粉暗藏异物？
观看影片：
收割小麦过程中，有昆虫、碎石混入原材料当中或是在生产过程中，厂房员工的毛发、衣物的纤维等不慎混入意粉当中，这都是导致意粉含有异物的原因。虽然在早前的检测中，本会在意粉中发现的昆虫碎片和其他异物，普遍十分细小，需用显微镜才能看得清楚，而意粉在食用前需经高温烹调，也该已消灭了大部分细菌，惟部分产品的昆虫及碎片含量颇高，卫生情况有待改善。消费者在选购时不妨以本会报告作参考。
想了解更多，请参阅【529期《选择》月刊 35款干意粉全藏异物 留意霉菌毒素含量对儿童的风险】。
延伸阅读：米粉、白饭大比并
不经油炸的米粉、米线、河粉等米制面食，真的较健康？当中又有多少含金属污染物？与白饭相比，它们的营养素含量又如何？马上从【544期《选择》月刊 食米粉定食饭？污染物 热量 脂肪大起底】找出答案。
