怎樣才能減低健康風險？
我們先從食材入手：
- 奶製品：奶製品是製造雪糕的最主要材料，而李斯特菌（Listeria monocytogenes）正正常見於未經消毒的奶製品當中，它們能在低至0°C的環境下生存和繁殖，可引致發燒、頭痛、腸胃不適。所以使用未經妥善殺菌處理的牛奶所製成的雪糕是高危食品。
不過你又毋須太擔心，因為市面上出售的奶製品都已經消毒處理，所以你只需要查看包裝是否完整，並確保食品沒有過期，亦儲存在適當的溫度； - 雞蛋：雞蛋亦是雪糕的常見成分，而進食生或未經徹底煮熟，或是受污染的雞蛋，有可能會導致沙門氏菌感染，引致嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒。
而你要做的是，檢查蛋殼有否潮濕或出現裂紋，如有，它們隨時已受污染。同時，記得把雞蛋存放在雪櫃，減慢病菌在蛋內繁殖。此外，如蛋殼弄濕了，可能會削弱其表層膜，有利微生物進入蛋內，故清洗後的雞蛋要立即烹煮。
有些自製雪糕的食譜會建議你採用生雞蛋，但為避免受到沙門氏菌感染，我們建議你選用：
- 雞蛋粉、吉士粉及雪糕預拌粉：這些免煮即用的配料經巴士德消毒方法處理，蛋中的致病菌已被殺死；
- 已煮熟的雞蛋漿（吉士漿）（cooked egg base）：混合雞蛋和牛奶並加熱至約72°C至80°C而製成的雞蛋漿，既已殺死沙門氏菌，又不會令雞蛋過熟而影響雪糕口感。不過最好使用烹調溫度計，以檢查控制混合蛋漿內部中心的溫度。
製作：
- 避免傳播細菌：手上有外露傷口、膿瘡的話，要貼上防水膠布。另外如有腹瀉、嘔吐等腸胃不適情況，更應馬上停止處理食物；
- 徹底清潔器具：所有盛載食物的器具、雪糕機、砧板和檯面都需要清潔。尤其是雪糕機，要將刀片槽部件逐一拆開，仔細清潔刀片間的縫隙位置；
- 安全處理食物：加熱處理食物後，不要再加入生的或未經處理的原材料，避免食物受污染。同時你應立即快速冷卻雪糕到0°C至4°C，縮減食物存放於危險溫度（4°C至63°C）的時間，防止細菌繁殖；
- 製成品存放：雪糕製成品不宜存放超過1個星期。已解凍的製成品亦必須棄掉，切勿將已融化的製成品再次冷凍。
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