怎样才能减低健康风险？
我们先从食材入手：
- 奶制品：奶制品是制造雪糕的最主要材料，而李斯特菌（Listeria monocytogenes）正正常见于未经消毒的奶制品当中，它们能在低至0°C的环境下生存和繁殖，可引致发烧、头痛、肠胃不适。所以使用未经妥善杀菌处理的牛奶所制成的雪糕是高危食品。
不过你又毋须太担心，因为市面上出售的奶制品都已经消毒处理，所以你只需要查看包装是否完整，并确保食品没有过期，亦储存在适当的温度； - 鸡蛋：鸡蛋亦是雪糕的常见成分，而进食生或未经彻底煮熟，或是受污染的鸡蛋，有可能会导致沙门氏菌感染，引致呕吐、腹泻、腹痛、发烧。
而你要做的是，检查蛋壳有否潮湿或出现裂纹，如有，它们随时已受污染。同时，记得把鸡蛋存放在雪柜，减慢病菌在蛋内繁殖。此外，如蛋壳弄湿了，可能会削弱其表层膜，有利微生物进入蛋内，故清洗后的鸡蛋要立即烹煮。
有些自制雪糕的食谱会建议你采用生鸡蛋，但为避免受到沙门氏菌感染，我们建议你选用：
- 鸡蛋粉、吉士粉及雪糕预拌粉：这些免煮即用的配料经巴士德消毒方法处理，蛋中的致病菌已被杀死；
- 已煮熟的鸡蛋浆（吉士浆）（cooked egg base）：混合鸡蛋和牛奶并加热至约72°C至80°C而制成的鸡蛋浆，既已杀死沙门氏菌，又不会令鸡蛋过熟而影响雪糕口感。不过最好使用烹调温度计，以检查控制混合蛋浆内部中心的温度。
制作：
- 避免传播细菌：手上有外露伤口、脓疮的话，要贴上防水胶布。另外如有腹泻、呕吐等肠胃不适情况，更应马上停止处理食物；
- 彻底清洁器具：所有盛载食物的器具、雪糕机、砧板和台面都需要清洁。尤其是雪糕机，要将刀片槽部件逐一拆开，仔细清洁刀片间的缝隙位置；
- 安全处理食物：加热处理食物后，不要再加入生的或未经处理的原材料，避免食物受污染。同时你应立即快速冷却雪糕到0°C至4°C，缩减食物存放于危险温度（4°C至63°C）的时间，防止细菌繁殖；
- 制成品存放：雪糕制成品不宜存放超过1个星期。已解冻的制成品亦必须弃掉，切勿将已融化的制成品再次冷冻。
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