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  • 2023.07
  • 561期

包装腌菜乳酸菌含量极参差 8成半高钠 昆虫屑多检出

市面上有林林总总的腌菜，有些可作开胃前菜，有些亦可作菜式的材料，用来丰富菜式的风味。本会测试了不同种类的包装腌菜的食用安全和营养价值，结果发现泡菜的乳酸菌含量最多，惟其硝酸盐的含量亦是最高。此外，由于大部分腌菜利用盐来防腐，因此逾8成半样本属高钠。消费者宜注意食用分量，少食多滋味，并保持均衡饮食，多吃新鲜蔬菜，以保持身体健康。

持份者意见或回应

香港营养师协会意见

  • 应查阅腌菜产品成分标签以理解当中额外的食品添加剂。湿度较高的产品，例如菜脯、酸菜等因保存难度较高，会加上防腐剂。另外，如果腌菜颜色过份鲜艳，或表示产品添加了食用色素。
  • 应于有信誉的品牌选购腌菜，避免食用来源不明或散装的产品。消费者常因外包装拆毁而无法得知其食用限期、成分、保存条件等重要资讯。因此，消费者应保留外包装资料。
  • 购买腌菜前应考虑产品整体的营养价值（例如乳酸菌含量、钠含量等），应选择盐含量较低和低糖的腌菜，并了解加热过程会使食物中益生菌的数量骤降。乳酸菌亦可从其他食物，例如乳酪、面豉汤、康普茶和天贝（印尼的传统发酵食品）等摄取。
  • 营养需求和饮食限制因人而异，腌菜是否为健康的食品选择取决于摄取的分量。总体而言，以健康饮食和营养质素的角度来说，日常生活进食时选用新鲜蔬菜较腌菜更为可取。