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  • 2023.07
  • 561期

包装腌菜乳酸菌含量极参差 8成半高钠 昆虫屑多检出

市面上有林林总总的腌菜，有些可作开胃前菜，有些亦可作菜式的材料，用来丰富菜式的风味。本会测试了不同种类的包装腌菜的食用安全和营养价值，结果发现泡菜的乳酸菌含量最多，惟其硝酸盐的含量亦是最高。此外，由于大部分腌菜利用盐来防腐，因此逾8成半样本属高钠。消费者宜注意食用分量，少食多滋味，并保持均衡饮食，多吃新鲜蔬菜，以保持身体健康。

腌菜介绍

腌菜介绍

常见的防腐方法

新鲜蔬菜的保质期通常只有数天，但以蔬菜为主要原材料的腌菜却可储存一段长时间。腌菜的保质期较长，与其防腐方法有关。香港营养师协会代表注册营养师冯钧杰指，腌菜是一种通过发酵或腌制过程进行保存的食品。它们通常被用作调味料或配菜，在世界各地的饮食文化中都很常见。腌菜主要分为发酵类及非发酵类。一方面，它们含有膳食纤维、维生素和矿物质，其发酵过程亦会产生对人体有益的益生菌（probiotics）；但另一方面，……