訂戶限定內容
立即購買以瀏覽全篇文章
已經購買此文章?
醃菜介紹
醃菜介紹
常見的防腐方法
新鮮蔬菜的保質期通常只有數天，但以蔬菜為主要原材料的醃菜卻可儲存一段長時間。醃菜的保質期較長，與其防腐方法有關。香港營養師協會代表註冊營養師馮鈞傑指，醃菜是一種通過發酵或醃製過程進行保存的食品。它們通常被用作調味料或配菜，在世界各地的飲食文化中都很常見。醃菜主要分為發酵類及非發酵類。一方面，它們含有膳食纖維、維生素和礦物質，其發酵過程亦會產生對人體有益的益生菌（probiotics）；但另一方面，……
包裝醃菜乳酸菌含量極參差 8成半高鈉 昆蟲屑多檢出
市面上有林林總總的醃菜，有些可作開胃前菜，有些亦可作菜式的材料，用來豐富菜式的風味。本會測試了不同種類的包裝醃菜的食用安全和營養價值，結果發現泡菜的乳酸菌含量最多，惟其硝酸鹽的含量亦是最高。此外，由於大部分醃菜利用鹽來防腐，因此逾8成半樣本屬高鈉。消費者宜注意食用分量，少食多滋味，並保持均衡飲食，多吃新鮮蔬菜，以保持身體健康。
