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自製和食用醃菜建議
自製醃菜
內地多個食品安全機關指，醃菜的製作過程中，某些醃菜的亞硝酸鹽含量會先升後降，建議自製醃菜應於醃製一段時間才食用，以免攝入過量亞硝酸鹽。蔡少薇博士指，發酵醃菜例如泡菜，需要一定時間進行乳酸發酵才能達最佳效果，醃漬時間受溫度、鹽分濃度和泡菜的大小等因素的影響。惟長時間儲存醃菜，可導致醃菜受細菌污染，細菌把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。馮鈞傑營養師提醒，家庭式醃漬由於技術和環境因素可能無法執行有效殺菌，因此須特……
包裝醃菜乳酸菌含量極參差 8成半高鈉 昆蟲屑多檢出
市面上有林林總總的醃菜，有些可作開胃前菜，有些亦可作菜式的材料，用來豐富菜式的風味。本會測試了不同種類的包裝醃菜的食用安全和營養價值，結果發現泡菜的乳酸菌含量最多，惟其硝酸鹽的含量亦是最高。此外，由於大部分醃菜利用鹽來防腐，因此逾8成半樣本屬高鈉。消費者宜注意食用分量，少食多滋味，並保持均衡飲食，多吃新鮮蔬菜，以保持身體健康。
