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  • 2023.07
  • 561期

包裝醃菜乳酸菌含量極參差 8成半高鈉 昆蟲屑多檢出

市面上有林林總總的醃菜，有些可作開胃前菜，有些亦可作菜式的材料，用來豐富菜式的風味。本會測試了不同種類的包裝醃菜的食用安全和營養價值，結果發現泡菜的乳酸菌含量最多，惟其硝酸鹽的含量亦是最高。此外，由於大部分醃菜利用鹽來防腐，因此逾8成半樣本屬高鈉。消費者宜注意食用分量，少食多滋味，並保持均衡飲食，多吃新鮮蔬菜，以保持身體健康。

持份者意見或回應

香港營養師協會意見

  • 應查閱醃菜產品成分標籤以理解當中額外的食品添加劑。濕度較高的產品，例如菜脯、酸菜等因保存難度較高，會加上防腐劑。另外，如果醃菜顏色過份鮮艷，或表示產品添加了食用色素。
  • 應於有信譽的品牌選購醃菜，避免食用來源不明或散裝的產品。消費者常因外包裝拆毀而無法得知其食用限期、成分、保存條件等重要資訊。因此，消費者應保留外包裝資料。
  • 購買醃菜前應考慮產品整體的營養價值（例如乳酸菌含量、鈉含量等），應選擇鹽含量較低和低糖的醃菜，並了解加熱過程會使食物中益生菌的數量驟降。乳酸菌亦可從其他食物，例如乳酪、麵豉湯、康普茶和天貝（印尼的傳統發酵食品）等攝取。
  • 營養需求和飲食限制因人而異，醃菜是否為健康的食品選擇取決於攝取的分量。總體而言，以健康飲食和營養質素的角度來說，日常生活進食時選用新鮮蔬菜較醃菜更為可取。