認清「超加工食品」健康風險兒童飲食要把關

何為超加工食品？

食品加工是指把食品原料通過物理（如加熱、冷凍）、化學（如添加化學物質）或生物（如發酵）方法進行處理，其主要目的包括改善風味與口感、提升食品安全、增加食品多樣性、延長保存期限、提高營養利用率；以及方便儲存與運輸等。食品加工亦有助於突破季節與產地的限制，提高食品供應的穩定性與使用上的便利性。

食品加工技術歷史悠久，其對現代食品供應及飲食模式的發展有重要的影響。近年來，「超加工食品」一詞興起，並引發學界與社會廣泛討論及研究。目前國際間尚未對超加工食品訂立一致定義，而食品法典委員會亦未對超加工食品訂立定義。然而，世界衞生組織、聯合國兒童基金會和聯合國糧食及農業組織（FAO）等多個國際組織，普遍採用NOVA 食品分類系統中的定義，以評估食品加工對健康的影響。NOVA 分類根據食品加工的性質、程度及目的把食品分為4 類（詳見表一）。

世界衞生組織於去年徵集專家以制定有關超加工食品的消費指引；同時，美國食品及藥物管理局（FDA）和美國農業部（USDA）亦正研擬定義超加工食品，以助制定相關政策與計劃。此外，美國加州亦率先於法律層面上定義超加工食品，任何凡屬含有特定食品添加物質（如穩定劑、增稠劑、色素、乳化劑、調味料及調味劑或增味劑等），並同時含有高飽和脂肪、鈉、或添加糖，或含特定非營養性甜味劑（nonnutritive sweetener）或其他物質的食品或飲料，均被界定為超加工食品。該規定同時列明，部分食品不納入此類別，包括原始農產品、最低程度加工食品，以及經豁免的醫療食品和嬰兒配方食品等。

如何識別超加工食品？

細閱包裝上的配料表

當產品上標示的配料表愈長，且包含大量的化學名稱，而這些成分在日常烹調中甚少或從未使用，家長應提高警惕，特別是當相關成分位於配料表的前列或中段時，通常代表其含量較高。家長亦應留意配料表末端列出的一些屬於超加工食品特有的添加劑，例如調味料及調味劑、增味劑、色素、乳化劑、甜味劑、增稠劑以及消泡劑等，若已知悉兒童對個別成分或添加劑敏感，家長在選購時應尤為謹慎。

同時，家長宜注意配料表中的一些容易被忽略的成分，例如糖分（游離糖），可能以不同形式出現，例如蔗糖（sucrose）、果糖（fructose）、高果糖玉米糖漿（high-fructose corn syrup）、楓糖漿（maple syrup）、椰子糖（coconut sugar）和濃縮果汁（fruit juice concentrate）等。

此外，選購時不應只依賴包裝的聲稱，例如「全天然」或「無添加糖」等字眼。本會曾於2022 年進行的一項嬰幼兒小食產品調查，當中發現有樣本於包裝上聲稱沒有添加糖，惟其配料表卻顯示該樣本添加了11％屬游離糖來源的濃縮提子汁，該樣本標示的糖含量為每100 克18.0 克，可見「無添加糖」食品未必一定屬低糖。