簡介
番茄解構
番茄營養知多少？
番茄的成分取決於品種、成熟階段和生長條件如氣候、光照、土壤、施肥和灌溉等。一般而言，番茄的水分含量接近95%，其餘主要由碳水化合物和植物纖維組成。番茄含有多種維他命、礦物質及抗氧化物質（antioxidants），例如番茄紅素（簡稱茄紅素，lycopene）、胡蘿蔔素（carotene）、維他命C（vitamin C）、維他命K（vitamin K）、葉酸（folate）和鉀（potassium）等。由於番茄熱量低和營養豐富，所以備受注重健康人士歡迎。
各色番茄營養成分不一？
番茄品種多，有不同形狀及大小，除了紅色外，還有橙、黃、綠、紫及黑色，每種顏色的番茄所含的營養成分都稍有不同。一般而言，茄紅素含量高的番茄多呈紅色；β-胡蘿蔔素含量高的呈橙色；葉黃素（lutein）含量高的呈黃色；葉綠素（chlorophyll）含量高的呈綠色；而花青素（anthocyanin）含量高的則偏紫色或黑色。
番茄應生吃或熟食？
將番茄加熱或與油脂同時食用能更有效地吸收番茄中脂溶性的類胡蘿蔔素（carotenoids），如茄紅素和β-胡蘿蔔素，不過熱力同時會破壞維他命C等不耐熱的營養素，故生吃或食用煮熟的番茄各有好處。
