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自制和食用腌菜建议
自制腌菜
内地多个食品安全机关指，腌菜的制作过程中，某些腌菜的亚硝酸盐含量会先升后降，建议自制腌菜应于腌制一段时间才食用，以免摄入过量亚硝酸盐。蔡少薇博士指，发酵腌菜例如泡菜，需要一定时间进行乳酸发酵才能达最佳效果，腌渍时间受温度、盐分浓度和泡菜的大小等因素的影响。惟长时间储存腌菜，可导致腌菜受细菌污染，细菌把硝酸盐转化成亚硝酸盐。冯钧杰营养师提醒，家庭式腌渍由于技术和环境因素可能无法执行有效杀菌，因此须特……
包装腌菜乳酸菌含量极参差 8成半高钠 昆虫屑多检出
市面上有林林总总的腌菜，有些可作开胃前菜，有些亦可作菜式的材料，用来丰富菜式的风味。本会测试了不同种类的包装腌菜的食用安全和营养价值，结果发现泡菜的乳酸菌含量最多，惟其硝酸盐的含量亦是最高。此外，由于大部分腌菜利用盐来防腐，因此逾8成半样本属高钠。消费者宜注意食用分量，少食多滋味，并保持均衡饮食，多吃新鲜蔬菜，以保持身体健康。
