廚房紙含菌量超標？
消委會曾對市面上的廚房紙進行檢測，發現某些樣本的細菌菌落總數（含菌量）超出內地標準的相關要求。參考內地標準，細菌菌落總數的規限為每克廚房紙不得大於200個菌落，真菌菌落總數為每克廚房紙不得大於100個菌落。有些樣本每克分別被檢出260個至1,000個菌落。
用廚房紙處理食材，會否影響健康？
其實用含菌量較高的廚房紙抹乾未經烹煮的食材，或清理餐具、廚具，未必會造成健康的風險。不過，若用以接觸已煮熟的食物，例如吸去剛炸好食物的多餘油分，食物則可能會沾到少量的細菌，抵抗力較弱的人士要特別注意。
同時，產品不含可致病的細菌，也沒有受到糞便的污染更為重要。在消委會檢測的樣本中，均沒檢出大腸菌群，以及3種可致病的細菌，包括金黃葡萄球菌、溶血性鏈球菌和銅綠假單胞菌。
3個廚房紙安全要點
1. 安全認證
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若平時經常用廚房紙直接接觸食材或餐具，建議採用通過食品安全認證如HACCP、ISO 22000、FDA及21CFR 176或其他標準的產品，表示該等產品由原材料至生產、運送過程，都符合食品的安全標準，直接接觸食材可較安心及安全。
2. 不要重用
消費者亦要緊記，不要用廚房紙吸走食材的水分後，或是抹手後再用來擦拭其他地方，以免細菌留在廚房內污染食物或用具。
3. 存放在適當位置
習慣將廚房紙擺放近洗手盤的人士要當心了。即使廚房紙於製造過程的細菌數量符合標準，但若運輸或儲存環境不適當，令包裝破損，吸水性强的紙張會因接觸空氣而潮濕，可能沾染細菌，而紙張的質素如拉力或氣味等亦可能受影響。
因此，廚房紙應妥善儲存於乾爽的地方，最好能存放於不透氣的原裝膠袋內。亦要留意不應將廚房紙擺近水龍頭或廚房枱面，以免被生肉滲出的血水等污染。未用的存貨則要包裹起來。
廚房紙3大迷思
1. 與抹手紙有別
廚房紙一般比單層的抹手紙（paper hand towels）厚，通常有兩層，而且吸水能力會較強，較柔軟。接觸食物時亦不易掉下紙屑或黏着食物，並需要符合較嚴謹的食物安全衞生要求。
由於抹手紙的主要用途是洗手後抹乾雙手，故毋須檢視是否符合食物安全衞生，而細菌菌落總數規限亦較廚房紙寛鬆。所以抹手紙與廚房紙未必能互相代替使用。
2. 廚房抹布能否代替廚房紙？
用於接觸未煮的食材，用完即棄的廚房紙是較衞生的選擇。假如用作清潔廚房或廚具，使用抹布當然是沒問題。不過要留意，若抹布沒有時常妥善清潔，看似乾淨的廚房抹布其實會暗藏很多細菌。
外地一項有關廚房抹布含菌量的測試，在100個用了1個月的廚房抹布樣本中，發現49%抹布含有細菌，當中36.7%分別檢出大腸桿菌（Eschericia coli）和腸道細菌（Enterococcus），14.3%檢出金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus）。此外，一布多用的樣本，比只有單獨用途的抹布含菌量較多。經常濕漉漉的抹布含大腸菌群的比例亦較高，不常清洗的抹布也會含有較多細菌。
3. 廚房紙越厚實越好？
有些消費者在選擇廚房紙時，或用手觸摸紙張檢視是鬆軟定厚實。一般來說，紙質較厚實，產品每平方米的重量越高，代表產品所用的木漿較多，然而太厚實的廚房紙用來抹拭可能會不順暢，還要考慮紙張的吸水量及其他因素。
2個廚房紙冷知識
1. 用廚房紙都可以環保啲
廚房紙雖然方便，尤其是用於處理魚類、海鮮或肉類等食材，用完即棄，比較衞生。但若每天頻密使用，成本上升之餘，亦不環保。而廚房紙的原材料為木材，樹木生長需時，過量砍伐樹木更會減少樹林覆蓋率，或會影響生態環境。
認住FSC標誌！
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你或會見過某些產品的包裝標示了FSC（Forest Stewardship Council）標誌，該標誌是國際認可、獲第三方機構認證的可持續森林管理系統，表示產品採用的木材是來自可持續管理認證的樹木，不屬於非法砍伐，也不是來自高保護價值的森林，對生態環境帶來的傷害較少。
2. 廚房紙也可清洗再用？
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現時市面上有一款可清洗廚房紙（或稱為耐洗紙，washable towels），材料可能是較蓬鬆及柔軟的無紡布，能輕輕搓洗或拉扯而不破爛，與一般的廚房紙不同，濕水後容易一扯就破。
產品聲稱可沖洗最少4次，如配合洗潔精可直接用來清洗碗碟，清洗後還是一張完整的紙巾， 然後當抹布抹塵或玻璃，最後用來抹頑固的污漬，例如爐灶等才棄置。但假如你習慣使用較厚的百潔布或廚房抹布，或會感到耐洗紙較薄，且不及廚房抹布便宜。
延伸閱讀：廚房紙自製口罩
疫情反覆，假如家中的口罩存貨不足，又未能及時入貨，不妨參閱以下片段，以廚房紙自製口罩，以解決一時之急。
https://www.youtube.com/watch?v=rvlfJrFbhJ4
至於消委會針對廚房紙所作的檢測結果，你也可在【510期《選擇》月刊 5款廚房紙含菌量超標 吸水量參差】中找到。
