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2023.03
557期

細味綠茶
從香氣、屬性尋找「你杯茶」

港人近年注重養生，具瘦身、抗氧化等多種功效的綠茶自然備受青睞，而日式綠茶在香港亦十分普及。本文將從營養學和中醫學角度出發，探討飲用綠茶的宜忌，並介紹日式綠茶的類別和特色，幫助消費者作出合乎自身喜好的選擇。

學懂綠茶

綠茶為未經發酵的茶，意思是茶葉經採收後馬上被加熱殺菁。殺菁為製茶工序之一，可去除茶葉的草青氣、使茶菁脫水變軟，以及破壞茶葉中的酶（enzyme），從而阻止其繼續發酵。殺菁主要有「炒青」和「蒸青」兩種方法，前者把茶葉放到鍋中炒製，多用於中式綠茶；後者以蒸氣把茶葉加熱，常見於日式綠茶。