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  • 2021.05
  • 535期

「芝」味背后虽含高钙、高蛋白质 但潜藏高脂、高钠陷阱

美味的芝士令人难以抗拒，芝士是奶类制品，虽然含有丰富的蛋白质及钙质，然而其脂肪及钠含量亦可能甚高。本会从超市、食材店及百货公司的冰鲜柜及芝士专柜搜集了40款天然及加工芝士样本进行测试。以每100克计，样本的售价为$12至$71。发现有2款预先包装样本检出未有标示的防腐剂、1款非预先包装样本的需氧菌落计数超出食安中心的指标、1款预先包装样本附有多于一个成分表、8款样本标示的营养素含量与测试结果的差距超出食安中心指引的容忍限或未达到标示为0的准则。 

营养素含量测试及结果

营养素含量测试及结果

蛋白质

以每100克计，天然芝士类别样本的平均蛋白质含量为22.5克。当中平均蛋白质含量最高的组别是帕马森芝士（30.0克），而最低的是布里芝士（17.8克）。 加工芝士类别样本的平均蛋白质含量为17.6克。平均蛋白质含量最高的组别是烟熏味芝士（21.7克），而最低的是儿童幼儿加工芝士（14.0克）。 根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，蛋白质的营养素参考值为60克，如每100克固体食物含不少于其营养素参考值10%（即6克），属于「蛋白质来源」食物；而含不少于其营养素参考值20%（即12克），便属于「高蛋白质」食物。根据测试结果，除了１款加工芝士样本属「蛋白质来源」食物之外，所有样本均属「高蛋白质」食物。蛋白质含量最高的样本为「Sargento」（#15），每100克含30.4克蛋白质，而……