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薯片薯條含可致癌物丙烯酰胺 7成粟米脆片蝦片高脂高鈉

薯片、薯條等零食令人又愛又恨,香脆美味,卻不利健康。近20年來不少研究指出,這類經高溫煎炸烹調的零食大多含有可能令人類致癌的丙烯酰胺。

 

本會搜購了77款香脆零食包括薯片、薯條、粟米脆片、蝦片、蝦條等進行測試,發現超過30%的即炸及預先包裝香脆零食包括薯片、薯條、薯餅、薯格等的丙烯酰胺含量高於歐盟的基準水平。此外,測試項目還包括總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及鈉含量,審視有關含量會否對健康造成嚴重影響。

廠商及食肆意見

「麥當勞」(#5)表示每年定期委託認可獨立檢測認證機構測試食材,最新測試顯示,薯條的「丙烯酰胺」含量為316微克/公斤,低於歐盟的基準水平。該公司又稱與其供應商在挑選馬鈴薯、儲存及加工製作薯條時,會參考食品法典委員會制訂的規範,並在餐廳嚴格控制溫度。