薯片薯條含可致癌物丙烯酰胺 7成粟米脆片蝦片高脂高鈉

薯片、薯條等零食令人又愛又恨，香脆美味，卻不利健康。近20年來不少研究指出，這類經高溫煎炸烹調的零食大多含有可能令人類致癌的丙烯酰胺。

本會搜購了77款香脆零食包括薯片、薯條、粟米脆片、蝦片、蝦條等進行測試，發現超過30%的即炸及預先包裝香脆零食包括薯片、薯條、薯餅、薯格等的丙烯酰胺含量高於歐盟的基準水平。此外，測試項目還包括總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及鈉含量，審視有關含量會否對健康造成嚴重影響。

食物安全中心意見

食物安全中心曾就市民從膳食中攝取丙烯酰胺的分量進行評估，並於2013年公布該研究結果，顯示與其他地方比較，本港市民從膳食攝入丙烯酰胺的分量較低，不過丙烯酰胺對市民健康的影響仍是值得關注。為此，食安中心已參考食品法典委員會的做法，為本港食物業界制訂了《減低食品中丙烯酰胺的業界指引》（《指引》），向業界提供減少在食物產生丙烯酰胺含量的建議。食安中心與業界（包括薯片及烘培食物生產商）一直保持溝通，並建議……