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  • 2019.09
  • 515期

比較基因致癌物「丙烯酰胺」含量 蔬菜脆片比薯片高逾1倍

比較基因致癌物「丙烯酰胺」含量 蔬菜脆片比薯片高逾1倍

雖然不少人早已知道多吃煎炸食物可能引致喉嚨痛或生痱滋，但不少煎炸和烘焗的食物例如薯條、脆片等，爽脆香口，仍深受大人和小朋友歡迎。此外，蔬菜一般被視為有益健康的食物。然而，測試發現，上述食物經高溫煎炸烹調後，都有機會產生一種基因致癌物質和神經毒性物質——丙烯酰胺。本會簡介14種食物的丙烯酰胺含量，以及日常煮食如何避免攝入丙烯酰胺。

建議及意見

給消費者的建議

食物種類

  • 丙烯酰胺主要存在於由植物製成的食物中，例如馬鈴薯、穀類製品和咖啡。
  • 丙烯酰胺通常存在於以高熱（例如油炸、烤焗和烘焙）烹調的植物類食物中，不會在生吃、蒸煮或烚煮的植物中檢出。
  • 某些食物含有較多丙烯酰胺，包括某些馬鈴薯產品（特別是炸薯條和薯片），咖啡和穀物製成的食物（例如早餐麥片，餅乾和烤麵包）。這些食物都是常規飲食的一部分，如果希望降低丙烯酰胺攝入量，可以減少食用這類食物。然而，最好還是限制攝入含大量飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鹽（鈉）和添加糖的食物，而不是減少能提供大量全穀物和纖維的健康穀物產品。