比較基因致癌物「丙烯酰胺」含量 蔬菜脆片比薯片高逾1倍

雖然不少人早已知道多吃煎炸食物可能引致喉嚨痛或生痱滋，但不少煎炸和烘焗的食物例如薯條、脆片等，爽脆香口，仍深受大人和小朋友歡迎。此外，蔬菜一般被視為有益健康的食物。然而，測試發現，上述食物經高溫煎炸烹調後，都有機會產生一種基因致癌物質和神經毒性物質——丙烯酰胺。本會簡介14種食物的丙烯酰胺含量，以及日常煮食如何避免攝入丙烯酰胺。