各种顔色水果的功效
甚么是植物化合物？
植物化合物（phytochemicals/phytonutrients）是植物制造出来对抗细菌和真菌等的物质，普遍具抗氧化作用（antioxidant properties），被认为能改善健康，减低患病风险。不同颜色的蔬果含有不同的植物化合物，而各种植物化合物亦对健康各有益处（详见表一）。卫生署建议大众进食多样和不同颜色的时令水果和蔬菜；美国癌症协会（American Cancer Society）亦建议日常的健康饮食模式，应包括各种颜色的蔬菜和原型水果（whole fresh fruits，即未经烹调或加工），以降低患上癌症的风险。
同类不同色的水果，营养素有何分别？
除了上述的植物化合物，同一种水果若颜色不同，其营养素例如总糖、维他命、矿物质等含量是否有分别？本会分别参考美国农业部（USDA）辖下的食品营养素资料库FoodData Central、期刊《国际分子科学杂志》（International Journal of Molecular Sciences）于2023年刊登的一篇文章和澳洲新西兰食品标准管理局（Food Standards Australia New Zealand）的资料，检视下列5种同类但果皮或果肉颜色不同的水果的营养成分，惟需要注意，各种水果的营养素含量会因品种、产地及气候等不同因素而异。
苹果（apple）
苹果含有助保持肠道健康的膳食纤维、能协助降低血液中坏胆固醇含量的果胶（pectin），以及具抗氧化功效的维他命C和多酚等。
每100克青苹果（格兰尼史密斯品种）的总糖含量约为10.3克，与2种常见的富士苹果和加拿苹果相比（分别为12.1克和11.1克总糖），其总糖含量较低。而矿物质含量方面，加拿苹果和青苹果每100克的钾含量（分别为110毫克和108毫克）则稍高于富士苹果（91毫克），食用1个180克的加拿苹果和青苹果，会分别摄入约198毫克和194毫克钾，占中国营养学会于《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议的成人每日适宜摄入量（2,000毫克）约10%。摄取足够的钾可降低血压和减低中风的风险。
火龙果（dragon fruit、pitaya）
火龙果含有矿物质钾，而其种籽则含有矿物质钙、磷、铁等。火龙果按颜色主要分为3种，较常见的有白肉火龙果（红皮白肉）、红肉火龙果（红皮红肉）和麒麟果（黄皮白肉）。
以红皮火龙果而言，比较白肉和红肉的不同营养素，发现不论总糖、铁和锌的含量均没有明显分别。而红肉火龙果的钠含量则较高，但参考《食物及药物（成分组合及标签）规例》仍符合「很低钠」食品的定义（每100克食物含不超过40毫克钠）。食用半个中型（175克）红肉及白肉火龙果，会分别摄入约277毫克和338毫克钾，相当于中国营养学会所建议成人每日适宜摄入量的约14%和17%；同时亦会分别摄入约55毫克和80毫克钙，分别占该学会建议的成人每日推荐摄入量（800毫克）约7%和10%。不过，红肉火龙果含对人体无害的水溶性天然色素甜菜红素（betacyanins），当其随粪便或尿液排出体外时，便会导致粪便或尿液呈粉红色。
与另外2种火龙果相比，麒麟果的维他命C及铁含量相对较高，钙和钾含量则相对较低，食用半个（175克）占中国营养学会建议的成人钾每日适宜摄入量约9%（约172毫克钾），以及钙每日推荐摄入量约3%（约20毫克钙），而总糖含量则与另外2种火龙果相若。惟火龙果的分量普遍较大，半个已等于1份水果的分量。
提子（grape）
提子有多个种类和颜色，普遍含有膳食纤维、维他命C和K。惟提子的葡萄糖（glucose）含量一般较高，容易被身体快速吸收，建议需要控制血糖水平的人士，例如糖尿病患者，于进食前先谘询医生或注册营养师的意见。
提子的营养素含量会因不同品种而有所分别，就无核青提子和无核红提子而言，总糖、各种矿物质和维他命C的含量均不相伯仲。而提子的钾含量丰富，食用半碗（约81克）无核青提子和无核红提子，会分别摄入大约177毫克和185毫克钾，各占中国营养学会建议的成人每日适宜摄入量（2,000毫克）约9%。
奇异果（kiwi fruit）
奇异果含丰富矿物质钾和维他命C。消费者普遍认为金奇异果较普通的奇异果（即青奇异果）甜。参考澳洲新西兰食品标准管理局的资料显示，金奇异果的总糖含量（每100克含10.9克总糖）较青奇异果（每100克含8.8克总糖）高约2成；每100克金奇异果的维他命C含量约为110毫克，亦较青奇异果（每100克含85毫克维他命C）高约3成。进食1个约69克的金奇异果，可摄入约76毫克维他命C，占中国营养学会于《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议的成人每日推荐摄入量（100毫克）约76%。而金奇异果每100克的膳食纤维和矿物质钙含量则为1.8克和18毫克，较青奇异果的含量（膳食纤维和钙含量分别为3克和28毫克）分别低约4成和3成半。
橙（orange）
本港较为常见的橙为美国品种，分别为夏季出产的脐橙（navel，又名石榴笃橙），和冬季出产的蜜笃橙（valencia），两者的果肉皆呈橙色。另外，于冬季至春季间，红肉脐橙（Cara Cara）亦可能于市面有售。参考USDA的资料，每100克红肉脐橙的总糖含量约为9.09克，较脐橙和蜜笃橙（含量约为每100克含8.2克糖）高约1成，其膳食纤维和钙含量（每100克含1.9克膳食纤维和13毫克钙）则较脐橙和蜜笃橙分别低逾2成和4成，脐橙和蜜笃橙每100克的膳食纤维含量约为2.4克，钙含量则约为23毫克。
大众普遍认为橙含有丰富维他命C。资料显示不论橙色果肉或红色果肉，橙的维他命C均达「高含量」水平，食用1个约131克的中型橙，会摄入约68毫克至77毫克维他命C，占中国营养学会建议的成人每日推荐摄入量（100毫克）约68%至77%。
虽然同类不同颜色的水果，其某些营养素含量或有差异，惟颜色的分别反映水果所含的植物化合物或有不同，故建议身体健康的人士，日常进食多元化和多样颜色的水果，以摄入多种对身体健康有益的物质。另外，资料显示苹果、火龙果、提子、奇异果和橙等水果普遍达「高钾」含量水平，故被诊断为血钾过高的人士，例如肾脏功能下降引致间中血钾过高的人士，于进食该类水果前，应先谘询医生和注册营养师的意见。
