各種顔色水果的功效
甚麼是植物化合物？
植物化合物（phytochemicals/phytonutrients）是植物製造出來對抗細菌和真菌等的物質，普遍具抗氧化作用（antioxidant properties），被認為能改善健康，減低患病風險。不同顏色的蔬果含有不同的植物化合物，而各種植物化合物亦對健康各有益處（詳見表一）。衞生署建議大眾進食多樣和不同顏色的時令水果和蔬菜；美國癌症協會（American Cancer Society）亦建議日常的健康飲食模式，應包括各種顏色的蔬菜和原型水果（whole fresh fruits，即未經烹調或加工），以降低患上癌症的風險。
同類不同色的水果，營養素有何分別？
除了上述的植物化合物，同一種水果若顏色不同，其營養素例如總糖、維他命、礦物質等含量是否有分別？本會分別參考美國農業部（USDA）轄下的食品營養素資料庫FoodData Central、期刊《國際分子科學雜誌》（International Journal of Molecular Sciences）於2023年刊登的一篇文章和澳洲新西蘭食品標準管理局（Food Standards Australia New Zealand）的資料，檢視下列5種同類但果皮或果肉顏色不同的水果的營養成分，惟需要注意，各種水果的營養素含量會因品種、產地及氣候等不同因素而異。
蘋果（apple）
蘋果含有助保持腸道健康的膳食纖維、能協助降低血液中壞膽固醇含量的果膠（pectin），以及具抗氧化功效的維他命C和多酚等。
每100克青蘋果（格蘭尼史密斯品種）的總糖含量約為10.3克，與2種常見的富士蘋果和加拿蘋果相比（分別為12.1克和11.1克總糖），其總糖含量較低。而礦物質含量方面，加拿蘋果和青蘋果每100克的鉀含量（分別為110毫克和108毫克）則稍高於富士蘋果（91毫克），食用1個180克的加拿蘋果和青蘋果，會分別攝入約198毫克和194毫克鉀，佔中國營養學會於《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》建議的成人每日適宜攝入量（2,000毫克）約10%。攝取足夠的鉀可降低血壓和減低中風的風險。
火龍果（dragon fruit、pitaya）
火龍果含有礦物質鉀，而其種籽則含有礦物質鈣、磷、鐵等。火龍果按顏色主要分為3種，較常見的有白肉火龍果（紅皮白肉）、紅肉火龍果（紅皮紅肉）和麒麟果（黃皮白肉）。
以紅皮火龍果而言，比較白肉和紅肉的不同營養素，發現不論總糖、鐵和鋅的含量均沒有明顯分別。而紅肉火龍果的鈉含量則較高，但參考《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》仍符合「很低鈉」食品的定義（每100克食物含不超過40毫克鈉）。食用半個中型（175克）紅肉及白肉火龍果，會分別攝入約277毫克和338毫克鉀，相當於中國營養學會所建議成人每日適宜攝入量的約14%和17%；同時亦會分別攝入約55毫克和80毫克鈣，分別佔該學會建議的成人每日推薦攝入量（800毫克）約7%和10%。不過，紅肉火龍果含對人體無害的水溶性天然色素甜菜紅素（betacyanins），當其隨糞便或尿液排出體外時，便會導致糞便或尿液呈粉紅色。
與另外2種火龍果相比，麒麟果的維他命C及鐵含量相對較高，鈣和鉀含量則相對較低，食用半個（175克）佔中國營養學會建議的成人鉀每日適宜攝入量約9%（約172毫克鉀），以及鈣每日推薦攝入量約3%（約20毫克鈣），而總糖含量則與另外2種火龍果相若。惟火龍果的分量普遍較大，半個已等於1份水果的分量。
提子（grape）
提子有多個種類和顏色，普遍含有膳食纖維、維他命C和K。惟提子的葡萄糖（glucose）含量一般較高，容易被身體快速吸收，建議需要控制血糖水平的人士，例如糖尿病患者，於進食前先諮詢醫生或註冊營養師的意見。
提子的營養素含量會因不同品種而有所分別，就無核青提子和無核紅提子而言，總糖、各種礦物質和維他命C的含量均不相伯仲。而提子的鉀含量豐富，食用半碗（約81克）無核青提子和無核紅提子，會分別攝入大約177毫克和185毫克鉀，各佔中國營養學會建議的成人每日適宜攝入量（2,000毫克）約9%。
奇異果（kiwi fruit）
奇異果含豐富礦物質鉀和維他命C。消費者普遍認為金奇異果較普通的奇異果（即青奇異果）甜。參考澳洲新西蘭食品標準管理局的資料顯示，金奇異果的總糖含量（每100克含10.9克總糖）較青奇異果（每100克含8.8克總糖）高約2成；每100克金奇異果的維他命C含量約為110毫克，亦較青奇異果（每100克含85毫克維他命C）高約3成。進食1個約69克的金奇異果，可攝入約76毫克維他命C，佔中國營養學會於《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》建議的成人每日推薦攝入量（100毫克）約76%。而金奇異果每100克的膳食纖維和礦物質鈣含量則為1.8克和18毫克，較青奇異果的含量（膳食纖維和鈣含量分別為3克和28毫克）分別低約4成和3成半。
橙（orange）
本港較為常見的橙為美國品種，分別為夏季出產的臍橙（navel，又名石榴篤橙），和冬季出產的蜜篤橙（valencia），兩者的果肉皆呈橙色。另外，於冬季至春季間，紅肉臍橙（Cara Cara）亦可能於市面有售。參考USDA的資料，每100克紅肉臍橙的總糖含量約為9.09克，較臍橙和蜜篤橙（含量約為每100克含8.2克糖）高約1成，其膳食纖維和鈣含量（每100克含1.9克膳食纖維和13毫克鈣）則較臍橙和蜜篤橙分別低逾2成和4成，臍橙和蜜篤橙每100克的膳食纖維含量約為2.4克，鈣含量則約為23毫克。
大眾普遍認為橙含有豐富維他命C。資料顯示不論橙色果肉或紅色果肉，橙的維他命C均達「高含量」水平，食用1個約131克的中型橙，會攝入約68毫克至77毫克維他命C，佔中國營養學會建議的成人每日推薦攝入量（100毫克）約68%至77%。
雖然同類不同顏色的水果，其某些營養素含量或有差異，惟顏色的分別反映水果所含的植物化合物或有不同，故建議身體健康的人士，日常進食多元化和多樣顏色的水果，以攝入多種對身體健康有益的物質。另外，資料顯示蘋果、火龍果、提子、奇異果和橙等水果普遍達「高鉀」含量水平，故被診斷為血鉀過高的人士，例如腎臟功能下降引致間中血鉀過高的人士，於進食該類水果前，應先諮詢醫生和註冊營養師的意見。
