干制「耳类」哪款最有营？小心浸泡防中毒

黑木耳、白背木耳、雪耳皆为常见的食用菌，为中式餸菜的食材。黑木耳和白背木耳不论名称和外表都十分相似，它们的营养价值有甚么分别？雪耳被称为「平民燕窝」，营养价值又如何？本会测试市面上28款干制黑木耳、白背木耳和雪耳样本的营养价值、食用安全，结果发现3种干制耳类食用菌都含丰富非水溶性纤维。钙和铁含量最高的为黑木耳类，水溶性纤维含量最高的则为雪耳类。食用安全测试方面，1款雪耳样本检出的除害剂残余量达到本港所订的最高限量，另有1款雪耳样本检出的除害剂残余则超出欧盟上限。惟干雪耳的每次食用分量一般不多，于正常食用情况下，对健康带来的风险不大。