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  • 2023.02
  • 556期

干制「耳类」哪款最有营？小心浸泡防中毒

干制「耳类」哪款最有营？小心浸泡防中毒

黑木耳、白背木耳、雪耳皆为常见的食用菌，为中式餸菜的食材。黑木耳和白背木耳不论名称和外表都十分相似，它们的营养价值有甚么分别？雪耳被称为「平民燕窝」，营养价值又如何？本会测试市面上28款干制黑木耳、白背木耳和雪耳样本的营养价值、食用安全，结果发现3种干制耳类食用菌都含丰富非水溶性纤维。钙和铁含量最高的为黑木耳类，水溶性纤维含量最高的则为雪耳类。食用安全测试方面，1款雪耳样本检出的除害剂残余量达到本港所订的最高限量，另有1款雪耳样本检出的除害剂残余则超出欧盟上限。惟干雪耳的每次食用分量一般不多，于正常食用情况下，对健康带来的风险不大。

测试结果

营养素含量测试

根据卫生署卫生防护中心，12岁或以上人士每天应食用最少3份蔬菜类，以减低患上各种慢性疾病的风险。半碗煮熟的菇菌约等于1份蔬菜。 

膳食纤维

膳食纤维可分为水溶性纤维和非水溶性纤维2类，各有不同功效。水溶性纤维（soluble fibre）有助降低血液中的胆固醇和稳定血糖，能控制冠心病及糖尿病等问题。非水溶性纤维（insoluble fibre）能促进肠脏蠕动，有助通便，减低致癌物质在肠道积聚的风险，能预防肠道癌、便秘、痔疮等的产生或恶化。卫生署指青少年及成人每天需要摄入不少于25克的膳食纤维。儿童每天所需的膳食纤维量则是年龄加5克。而……