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  • 2023.02
  • 556期

乾製「耳類」哪款最有營？小心浸泡防中毒

乾製「耳類」哪款最有營？小心浸泡防中毒

黑木耳、白背木耳、雪耳皆為常見的食用菌，為中式餸菜的食材。黑木耳和白背木耳不論名稱和外表都十分相似，它們的營養價值有甚麼分別？雪耳被稱為「平民燕窩」，營養價值又如何？本會測試市面上28款乾製黑木耳、白背木耳和雪耳樣本的營養價值、食用安全，結果發現3種乾製耳類食用菌都含豐富非水溶性纖維。鈣和鐵含量最高的為黑木耳類，水溶性纖維含量最高的則為雪耳類。食用安全測試方面，1款雪耳樣本檢出的除害劑殘餘量達到本港所訂的最高限量，另有1款雪耳樣本檢出的除害劑殘餘則超出歐盟上限。惟乾雪耳的每次食用分量一般不多，於正常食用情況下，對健康帶來的風險不大。

測試結果

營養素含量測試

根據衞生署衞生防護中心，12歲或以上人士每天應食用最少3份蔬菜類，以減低患上各種慢性疾病的風險。半碗煮熟的菇菌約等於1份蔬菜。 

膳食纖維

膳食纖維可分為水溶性纖維和非水溶性纖維2類，各有不同功效。水溶性纖維（soluble fibre）有助降低血液中的膽固醇和穩定血糖，能控制冠心病及糖尿病等問題。非水溶性纖維（insoluble fibre）能促進腸臟蠕動，有助通便，減低致癌物質在腸道積聚的風險，能預防腸道癌、便秘、痔瘡等的產生或惡化。衞生署指青少年及成人每天需要攝入不少於25克的膳食纖維。兒童每天所需的膳食纖維量則是年齡加5克。而……