乾製「耳類」哪款最有營？小心浸泡防中毒

黑木耳、白背木耳、雪耳皆為常見的食用菌，為中式餸菜的食材。黑木耳和白背木耳不論名稱和外表都十分相似，它們的營養價值有甚麼分別？雪耳被稱為「平民燕窩」，營養價值又如何？本會測試市面上28款乾製黑木耳、白背木耳和雪耳樣本的營養價值、食用安全，結果發現3種乾製耳類食用菌都含豐富非水溶性纖維。鈣和鐵含量最高的為黑木耳類，水溶性纖維含量最高的則為雪耳類。食用安全測試方面，1款雪耳樣本檢出的除害劑殘餘量達到本港所訂的最高限量，另有1款雪耳樣本檢出的除害劑殘餘則超出歐盟上限。惟乾雪耳的每次食用分量一般不多，於正常食用情況下，對健康帶來的風險不大。