简介
番茄解构
番茄营养知多少？
番茄的成分取决于品种、成熟阶段和生长条件如气候、光照、土壤、施肥和灌溉等。一般而言，番茄的水分含量接近95%，其余主要由碳水化合物和植物纤维组成。番茄含有多种维他命、矿物质及抗氧化物质（antioxidants），例如番茄红素（简称茄红素，lycopene）、胡萝卜素（carotene）、维他命C（vitamin C）、维他命K（vitamin K）、叶酸（folate）和钾（potassium）等。由于番茄热量低和营养丰富，所以备受注重健康人士欢迎。
各色番茄营养成分不一？
番茄品种多，有不同形状及大小，除了红色外，还有橙、黄、绿、紫及黑色，每种颜色的番茄所含的营养成分都稍有不同。一般而言，茄红素含量高的番茄多呈红色；β-胡萝卜素含量高的呈橙色；叶黄素（lutein）含量高的呈黄色；叶绿素（chlorophyll）含量高的呈绿色；而花青素（anthocyanin）含量高的则偏紫色或黑色。
番茄应生吃或熟食？
将番茄加热或与油脂同时食用能更有效地吸收番茄中脂溶性的类胡萝卜素（carotenoids），如茄红素和β-胡萝卜素，不过热力同时会破坏维他命C等不耐热的营养素，故生吃或食用煮熟的番茄各有好处。
