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牛油适宜用于高温煎炸吗?
牛油适宜用于高温煎炸吗?
牛油(butter)属动物性油脂,当中约一半是饱和脂肪酸。虽然饱和脂肪酸较耐高温,不易在长时间加热后变质,但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。另外,牛油跟食用植物油不同,它并不是100%纯油脂,含有不超过16%水分、不少于80%奶脂,以及少量其他奶类成分,而且牛油的烟点(约150℃至175℃)亦一般比精炼食用植物油低。当加热牛油至100℃,当中的水分蒸发后,剩下的奶脂及其他奶类成分很易烧焦变黑,因……