脂肪？致癌物？天然牛油、人造牛油、涂抹酱点拣好？

牛油（butter）属动物性油脂，当中约一半是饱和脂肪酸。虽然饱和脂肪酸较耐高温，不易在长时间加热后变质，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。另外，牛油跟食用植物油不同，它并不是100%纯油脂，含有不超过16%水分、不少于80%奶脂，以及少量其他奶类成分，而且牛油的烟点（约150℃至175℃）亦一般比精炼食用植物油低。当加热牛油至100℃，当中的水分蒸发后，剩下的奶脂及其他奶类成分很易烧焦变黑，因……