訂戶限定內容
立即購買以瀏覽全篇文章
已經購買此文章?
牛油適宜用於高溫煎炸嗎?
牛油適宜用於高溫煎炸嗎?

牛油(butter)屬動物性油脂,當中約一半是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸較耐高溫,不易在長時間加熱後變質,但過量攝入會增加患心血管疾病的風險。另外,牛油跟食用植物油不同,它並不是100%純油脂,含有不超過16%水分、不少於80%奶脂,以及少量其他奶類成分,而且牛油的煙點(約150℃至175℃)亦一般比精煉食用植物油低。當加熱牛油至100℃,當中的水分蒸發後,剩下的奶脂及其他奶類成分很易燒焦變黑,因……