1. 蛋糕篇
你最喜歡的蛋糕,會是最「邪惡」的一種嗎?本會早前搜集了10種常見、非預先包裝的蛋糕,包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕,共100個樣本,並檢測它們的脂肪及糖含量。
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蛋糕總脂肪排行榜
平均含量 | 種類 |
第1位 | 牛油蛋糕 |
第2位 | 瑞士卷、雪芳蛋糕 |
第3位 | 拿破崙蛋糕、千層蛋糕 |
蛋糕的脂肪主要來自製作蛋糕時使用的牛油、人造牛油及起酥油,為蛋糕帶來濃郁的味道和豐盈的口感。而總脂肪平均含量最高的蛋糕組別,正正就是牛油蛋糕。
同時,牛油蛋糕的總反式脂肪(Trans fat)平均含量亦是各組別中最高。反式脂肪對人體有甚麼影響?就是提高體內壞膽固醇的濃度,並降低好膽固醇的濃度,增加罹患冠心病的風險,消費者要留神!
低脂選擇
芒果慕絲蛋糕及鮮果忌廉蛋糕
攝取過量脂肪,會增加患上多種疾病如心臟病、肥胖症、高血壓及糖尿病的風險。所以消費者應盡可能選購總脂肪含量低的產品,例如芒果慕絲蛋糕及鮮果忌廉蛋糕,此2類蛋糕總脂肪平均含量都較低。消費者在進食時亦應注意食用分量,根據世衞建議,總脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的30%,飽和脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的10%,反式脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的1%。若以每天攝取2,000千卡能量計算,每日就應攝取少於66克總脂肪、22克飽和脂肪及2.2克反式脂肪。
蛋糕糖分排行榜
平均含量 | 種類 |
第1位 | 鬆餅 |
第2位 | 牛油蛋糕 |
第3位 | 瑞士卷 |
糖除了為蛋糕提供甜味,亦為蛋糕提供獨有的味道和顏色(如啡色的焦糖),同時亦可幫助保存蛋糕內的空氣,以維持其鬆軟的結構。眾多組別中,鬆餅就跑出成為糖平均含量最高的產品。因為糖可在烘焙加熱時助鬆餅成形,並增添其焦糖味道。
低糖選擇
千層蛋糕及黑森林蛋糕
雖然糖分能提供能量,但過量攝取會增加肥胖症和蛀牙的風險。根據世衞建議,成年人及兒童在食物中攝取的游離糖(食物、飲品中人工添加的糖如葡萄糖、果糖、蔗糖、蜜糖等)應少於每日總能量攝取量的10%。以每天攝取2,000千卡能量計算,每日應攝取少於50克的游離糖。消費者除了可選擇糖平均含量較低的千層蛋糕及黑森林蛋糕,亦應留意進食分量。
2. 餅乾篇
細細塊的餅乾,可帶來的健康風險讓人大吃一驚?本會早前檢測市面60款不同種類的餅乾,包括威化餅、夾心餅、消化餅、瑪利餅、梳打餅、手指餅、克力加、水泡餅和其他如魚仔餅、花占餅等。當中有約一半樣本都屬於高脂、高糖,有部分則屬高鈉。不少餅乾更有機會內含基因致癌物!
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餅乾總脂肪排行榜
平均含量 | 種類 |
第1位 | 威化餅 |
第2位 | 梳打餅 |
第3位 | 夾心餅 |
油脂是製造餅乾的其中一種主要成分,檢測結果就顯示共有33款樣本均屬「高脂」(每100克食物含超過20克總脂肪)。此外,消費者亦應留意產品的反式脂肪含量和飽和脂肪酸(Saturated fat)含量(飽和脂肪酸亦會增加血液中的壞膽固醇)。你可避免選擇採用部分氫化油製造的人造牛油、起酥油等(工業生產的反式脂肪含量較高),以及椰子油和棕櫚油(飽和脂肪酸含量較高)作油脂配料的餅乾。採用不飽和脂肪酸較高的大豆油、葵花籽油、芥花籽油和橄欖油的產品則相對較健康。不過,消費者仍然要注意食用分量,避免攝入過多的總脂肪,以免增加患上肥胖及其他疾病的風險。
餅乾糖分排行榜
平均含量 | 種類 |
第1位 | 威化餅 |
第2位 | 夾心餅 |
第3位 | 其他(如花占餅、熊仔餅等) |
眾多餅乾組別中,威化餅組別的樣本全屬「高糖」(每100克固體食物含超過15克糖)。從結果亦可見,加入了其他餡料的餅乾如夾心餅、花占餅等的產品,糖分普遍都較高。
餅乾鈉含量排行榜
平均含量 | 種類 |
第1位 | 克力加 |
第2位 | 梳打餅 |
第3位 | 其他(如魚仔餅、燕麥咸餅乾等) |
鹹味餅乾的鈉含量一般較高,結果亦顯示,克力加餅和梳打餅是平均鈉含量最高的組別。由於攝取太多鈉可增加患高血壓風險,所以消費者亦要注意。
餅乾內含甚麼基因致癌物?
氯丙二醇(3-MCPD) | 食品油脂在超過160°C的高溫下脫臭加工,會和氯化物產生反應,形成氯丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD esters,3-MCPDE)。被人體攝入的3-MCPDE在胃腸道內被大幅水解,就會釋放出有毒的氯丙二醇(3- MCPD)。根據實驗結果,實驗動物長期每日攝入過量的3-MCPD會損害腎臟和中樞神經系統,並影響雄性的生殖系統。 |
環氧丙醇(glycidol) | 當食品油脂在超過200°C高溫下脫臭加工,會形成縮水甘油酯(glycidyl esters,GE)。GE同樣會在胃腸道內被大幅水解,然後釋放出環氧丙醇。動物實驗顯示環氧丙醇有神經毒性(neurotoxicity)、抑制生育能力(antifertility)及腎毒性(renal toxicity),亦屬基因致癌物(genotoxic carcinogen)。 |
丙烯酰胺(acrylamide) | 同是在高溫加工處理食物過程中產生。當以超過120°C的高溫而少水的烹調方法(如烤焗、油炸)烹煮食物,會令食物內天然存在的游離氨基酸天冬酰胺(asparagine),以及還原糖(reducing sugar)好像果糖和葡萄糖,產生褐化反應,形成丙烯酰胺。動物實驗顯示,長期大量從膳食攝入丙烯酰胺,會引致生殖及發育問題。同時,丙烯酰胺亦屬基因致癌物。 |
以沒有經高溫精煉的食油作油脂配料的產品,相對會較安全。好像60款樣本中,唯一一款沒有檢出3-MCPD和環氧丙醇的,就是採用了沒經高溫精煉的特級初搾橄欖油為油脂配料。而以棕櫚油為油脂配料的樣本,檢出的污染物含量普遍較多。
至於丙烯酰胺方面,有4款一般餅乾和威化餅樣本,及3款克力加餅樣本的丙烯酰胺含量都超出歐盟基準,消費者選購餅乾和克力加餅時要特別注意。
總括而言,選購蛋糕或餅乾時,最好選擇以較健康的食材所製作的產品。如附有食品標籤,應細看其配料表及營養成分。同時亦要小心衡量進食分量。
了解更多,請參閱【530期《選擇》月刊 59款蛋糕高糖或高脂 工業生產反式脂肪含量要留神】及【540期《選擇》月刊 60款餅乾全含基因致癌物 8成半屬「高脂」、「高糖」或「高鈉」】。
延伸閱讀:反式脂肪
你知道反式脂肪也有分天然生產和工業生產的嗎?兩者又有何不同?反式脂肪甚至比你想像中更無處不在?《反式脂肪你真識?》一文,帶你深入了解反式脂肪對人體的影響,以及如何能減少攝入,守護健康。
延伸閱讀:外賣點餐
時下越來越多消費者選用外賣點餐平台,預訂食品送到家中或辦公室,然而過往我們曾收到不少使用該些平台的投訴個案。下次嗌外賣前,不妨一閱【525期《選擇》月刊 外賣點餐成新常態 留意魔鬼細節免糾紛】,留意使用相關服務的潛在風險,避免墮入陷阱。
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