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  • 2020.12
  • 530期

59款蛋糕高糖或高脂 工業生產反式脂肪含量要留神

本會聯同食物環境衞生署食物安全中心（食安中心）搜集10種非預先包裝蛋糕，包括：瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕，價格由每件$1至每個$796，測試糖及脂肪含量。結果發現在100款非預先包裝的蛋糕樣本中，逾4成樣本屬「高脂」食物、2成半屬「高糖」食物，當中近1成樣本既「高脂」亦「高糖」，消費者應盡量選購脂肪和糖含量較低的蛋糕，進食時亦應注意食用分量，以免過量攝取脂肪和糖。此外，就保障消費者健康而言，製作蛋糕應避免使用含部分氫化油的食用油脂作配料，而是次測試發現有96個樣本的工業生產的反式脂肪佔總脂肪的百分比都低於世界衞生組織（世衞）建議的2%，足見業界有能力在配方中使用不含部分氫化油的食用油脂作配料，以提升對消費者的健康保障。

糖和脂肪的作用及對人體的影響

糖和脂肪在製作蛋糕的作用

糖和脂肪是製作蛋糕時不可或缺的成分。

 

糖在蛋糕中的主要作用是提供甜味，有些種類的糖會提供獨有的味道和顏色，例如啡色的焦糖。糖分亦會幫助保存蛋糕內的空氣，以維持蛋糕鬆軟的結構。

 

蛋糕的脂肪主要來自製作蛋糕時使用的牛油、人造牛油及起酥油。這些食用油脂是製造乳化材料及忌廉的成分，它們可為蛋糕帶來濃郁的味道和豐盈的口感。

脂肪在人體的功用

脂肪是高能量的營養素，當中包括飽和脂肪和不飽和脂肪。脂肪亦負責運送脂溶性維他命A、D、E 及 K。但攝取過量脂肪會增加患上多種疾病如心臟病、肥胖症、高血壓及糖尿病的風險。世衞建議，總脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的 30%，而飽和脂肪的攝取量則應少於人體每日所需能量的 10%。每克脂肪可提供9千卡能量。以每天攝取2,000千卡能量計算，每日應攝取少於66克總脂肪及22克飽和脂肪。