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  • 2020.12
  • 530期

59款蛋糕高糖或高脂 工业生产反式脂肪含量要留神

本会联同食物环境卫生署食物安全中心（食安中心）搜集10种非预先包装蛋糕，包括：瑞士卷、松饼、黑森林蛋糕、芒果慕丝蛋糕、鲜果忌廉蛋糕、千层蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破仑蛋糕，价格由每件$1至每个$796，测试糖及脂肪含量。结果发现在100款非预先包装的蛋糕样本中，逾4成样本属「高脂」食物、2成半属「高糖」食物，当中近1成样本既「高脂」亦「高糖」，消费者应尽量选购脂肪和糖含量较低的蛋糕，进食时亦应注意食用分量，以免过量摄取脂肪和糖。此外，就保障消费者健康而言，制作蛋糕应避免使用含部分氢化油的食用油脂作配料，而是次测试发现有96个样本的工业生产的反式脂肪占总脂肪的百分比都低於世界卫生组织（世卫）建议的2%，足见业界有能力在配方中使用不含部分氢化油的食用油脂作配料，以提升对消费者的健康保障。

糖和脂肪的作用及对人体的影响

糖和脂肪在制作蛋糕的作用

糖和脂肪是制作蛋糕时不可或缺的成分。

 

糖在蛋糕中的主要作用是提供甜味，有些种类的糖会提供独有的味道和颜色，例如啡色的焦糖。糖分亦会帮助保存蛋糕内的空气，以维持蛋糕松软的结构。

 

蛋糕的脂肪主要来自制作蛋糕时使用的牛油、人造牛油及起酥油。这些食用油脂是制造乳化材料及忌廉的成分，它们可为蛋糕带来浓郁的味道和丰盈的口感。

脂肪在人体的功用

脂肪是高能量的营养素，当中包括饱和脂肪和不饱和脂肪。脂肪亦负责运送脂溶性维他命A、D、E 及 K。但摄取过量脂肪会增加患上多种疾病如心脏病、肥胖症、高血压及糖尿病的风险。世卫建议，总脂肪摄取量应少于人体每日所需能量的 30%，而饱和脂肪的摄取量则应少于人体每日所需能量的 10%。每克脂肪可提供9千卡能量。以每天摄取2,000千卡能量计算，每日应摄取少于66克总脂肪及22克饱和脂肪。