59款蛋糕高糖或高脂 工业生产反式脂肪含量要留神

测试样本

食安中心于2020年3至4月从烘焙店、咖啡室、茶餐厅、快餐店及酒店搜集了10种共100个非预先包装蛋糕样本并进行化验。该10种蛋糕包括瑞士卷、松饼、黑森林蛋糕、芒果慕丝蛋糕、鲜果忌廉蛋糕、千层蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破仑蛋糕。

测试项目

所有非预先包装蛋糕样本均由食安中心的食物研究化验所进行总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪及糖的含量测试。至于有关样本中工业生产的反式脂肪含量，则采用丹麦的方法计算。

工业生产的反式脂肪 ＝ 总反式脂肪 - 丁酸 x (6/3.6)

由于烘焙食品包括蛋糕一般都牵涉部分以至全部用人手工序的生产过程，而即使同一种产品于不同的批次亦有可能受原材料、配方以及制作过程等因素影响，使每个批次以至个别产品的营养素含量都可能存在差异。因此，是次研究的测试结果只反映所抽取的样本所含的糖和脂肪水平。

分析测试结果所参考的准则

根据本港《食物及药物（成分组合及标签）规例》，每100克固体食物含不超过5克糖可称为「低糖」，而每100克固体食物含不超过3克总脂肪可称为「低脂」。

本研究亦参考了食安中心为帮助市民阅读营养标签而印制的「购物指南卡」，样本中每100克含有超过15克糖会被视为「高糖」，而每100克超过20克总脂肪的样本则会被视为「高脂」（表一）。世卫建议在食物中工业生产的反式脂肪占总脂肪的百分比应低于2%。

此外，本研究根据样本检测出的糖和脂肪含量，推算消费者食用这些蛋糕样本后就上述营养素所得的摄入量。这些数据会与世卫建议的每日摄入限量（即少于50克糖，少于66克总脂肪，少于22克饱和脂肪和少于2.2克反式脂肪）作出比较，并计算食用这些蛋糕样本占世卫建议每日摄取量的百分比（表二）。