Skip to main content

59款蛋糕高糖或高脂 工业生产反式脂肪含量要留神

本会联同食物环境卫生署食物安全中心(食安中心)搜集10种非预先包装蛋糕,包括:瑞士卷、松饼、黑森林蛋糕、芒果慕丝蛋糕、鲜果忌廉蛋糕、千层蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破仑蛋糕,价格由每件$1至每个$796,测试糖及脂肪含量。结果发现在100款非预先包装的蛋糕样本中,逾4成样本属「高脂」食物、2成半属「高糖」食物,当中近1成样本既「高脂」亦「高糖」,消费者应尽量选购脂肪和糖含量较低的蛋糕,进食时亦应注意食用分量,以免过量摄取脂肪和糖。此外,就保障消费者健康而言,制作蛋糕应避免使用含部分氢化油的食用油脂作配料,而是次测试发现有96个样本的工业生产的反式脂肪占总脂肪的百分比都低於世界卫生组织(世卫)建议的2%,足见业界有能力在配方中使用不含部分氢化油的食用油脂作配料,以提升对消费者的健康保障。

厂商回应

「东京面包饼食」(#2、#68及#81)的生产商表示由于样本#81的糖及脂肪含量没有超标太大,在不想影响顾客的口味的情况下,因此没有计划减低其蛋糕的糖及脂肪含量;该公司又表示会尝试为#2及#68配搭淡忌廉,以减低糖含量。

 

「美心西饼」(#3、#32及#85)及「东海堂」(#21、#30及#35)的生产商表示一直关注食品的糖及各种肪含量,并定期检视及研究如可改善,已着手检视及研制产品以减低其含量以提供更健营的食品选择。

 

「太子饼店」(#4、#38及#98)的生产商表示正为#4研发新产品代替;不希望改变#38的份量从而改变产品质素;暂没有计划改变#98的食品配方。

 

「Italian Tomato Café and Grill」(#7及#34)的生产商表示一向重视顾客的健康,并致力提供健康及优质的产品。是次测试的蛋糕尺寸是定制的加大款式,价格与现有标准款式不同。

 

「圣安娜饼屋」(#9、#46及#88)的生产商表示会按市场的需要作为产品的发展方向,有计划减低食品的糖及脂肪含量。

 

「大班面包西饼」(#11、#65及#86)的生产商表示云呢拿瑞士卷内的主要油脂为牛油,牛油本身含天然反式脂肪,这是无法避免的,产品中亦加入了部份植物油脂以优化整体口感;另表示会积极搜寻市场上更合适的原材料,务求令产品各方面的含量均达至理想的水平。

 

「A-1 Bakery」(#13及#18)及「La Creation de Gute」(#43)的生产商表示同意测试结果。该3款产品的糖含量在研发时选取了正常西饼的甜度。该公司表示#43已采用了海藻糖取代部份白砂糖,令糖含量下降而不失美味。海藻糖的甜度较砂糖少,但甜味维持更久。该公司称2款千层蛋糕(#13及#18)的总脂肪含量较鲜果蛋糕(#43)多,因前者的忌廉比例较后者高。样本#13的总脂肪含量较样本#18少28.5%,因它特别选配脂肪含量较低的忌廉。该公司表示暂时没有计划减低糖及脂肪含量。

 

「Lady M」(#16、#17及#37)的生产商表示根据测试报告,其蛋糕含有 0%工业生产的反式脂肪,而天然反式脂肪则来自天然原材料如牛油、忌廉及植物油。该公司又表示其蛋糕中的脂肪含量低于世卫建议的每日摄取上限,顾客可按健康考量自行选择进食分量。

 

「Moore Cake Shop」(#20)的生产商表示会尝试减少糖及脂肪含量10%。

 

「HeSheEat」(#28)的生产商表示测试结果显示其产品的糖含量不高,会致力采购低脂的原材料,以减低食品的总脂肪量,亦会严选反式脂肪含量低的原材料。

 

「Cova Pasticceria & Confetteria」(#36)的生产商表示根据测试结果,其产品没有超出世卫及香港对总脂肪、饱和脂肪及反式脂肪订定的建议上限,因此没有计划减低食品的糖及脂肪含量。

 

「山崎面包」(#40及#47)的生产商表示感谢本会提供的测试结果,会在不久的将来推出产品同类型的低糖低脂款式,目标是相符与世卫和粮农组织所建议的标准。

 

「车厘子饼店」(#42及#61)的生产商表示#42的糖含量大部份来自罐头水果,该2款样本的总种脂肪含量及#61的糖含量应比其他业界的数值为低,再减会影响食品味道,因此没有计划减低糖分和脂肪含量。

 

「La Famille」(#52及#54)的生产商表示#52检出的脂肪是天然来自以奶类制品,而奶类制品含动物性脂肪是不能避免的,惟关注脂肪摄取量的消费者可在预订时要求「少忌廉」或选择没有忌廉的「光蛋糕」,而蛋糕应只作为闲暇的甜点,并不是作为大部分能量来源的主餐。该公司又称#54已于今年3月下架。

 

「Starbucks」(#58及#76)的生产商表示#58的测试结果于各项指标均为满意,因此会维持原有配方并持续检讨产品配方,另会参考本报告内容作日后产品开发用途。另表示得悉#76的测试结果后已检讨产品配方,并计划于未来推出减糖版本供以顾客选择,平衡食物味道及顾客口味。

 

「蛋挞王」(#60及#82)的生产商表示糖或脂肪在配方之中,除了增加风味外,亦有保湿及稳定产品品质的作用,会参考本研究中的数据改良产品配方,平衡风味品质及营养素的比例。

 

「Marks & Spencer Food Store」(#74)的生产商表示测试结果符合该产品的营养标准。产品上的Eat Well健康标志突出标示产品的营养成分,帮助顾客做出健康的选择。在不影响食品质量和安全的情况下,尽可能减少卡路里、脂肪、盐和糖。对于柠檬松饼之类的产品,建议客户仅将此产品作为一种零食,并且仅在均衡饮食的情况下享用。

 

「Simplylife Bakery Café」(#72)的生产商表示暂时没有计划减糖,因为该公司曾尝试减少其产品的糖15%,但味道和质感都达不到店铺的要求。

 

「city’super」(#75)的生产商表示会不断寻求机会改善产品的配方,以提供优质又健康的食品予顾客。

 

「Mc Café」(#78)的生产商表示其蓝莓松饼的饱和脂肪及反式脂肪含量均相当低,根据《营养标签及营养声称技术指引》,当中的反式脂肪含量可视为「零」。该公司表示会积极聆听顾客意见,优化餐单及产品配方,提供多元及美味的产品选择。

 

「KFC」(#79)的生产商表示感谢本会分享是次测试结果,会将有关数据纳入参考范围内,以作持续研究监测之用。

 

「金苹果饼店」(#84)的生产商表示希望能在其产品减4至6安士的糖或脂肪。

 

「樱桃面包西饼」(#92)及「皇爵面包西饼」(#93)的生产商表示有定期参与食安中心的会议,研究在食物中减糖、钠及脂肪等,期望能令市民可以吃到更健康的食物。