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59款蛋糕高糖或高脂 工业生产反式脂肪含量要留神

本会联同食物环境卫生署食物安全中心(食安中心)搜集10种非预先包装蛋糕,包括:瑞士卷、松饼、黑森林蛋糕、芒果慕丝蛋糕、鲜果忌廉蛋糕、千层蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破仑蛋糕,价格由每件$1至每个$796,测试糖及脂肪含量。结果发现在100款非预先包装的蛋糕样本中,逾4成样本属「高脂」食物、2成半属「高糖」食物,当中近1成样本既「高脂」亦「高糖」,消费者应尽量选购脂肪和糖含量较低的蛋糕,进食时亦应注意食用分量,以免过量摄取脂肪和糖。此外,就保障消费者健康而言,制作蛋糕应避免使用含部分氢化油的食用油脂作配料,而是次测试发现有96个样本的工业生产的反式脂肪占总脂肪的百分比都低於世界卫生组织(世卫)建议的2%,足见业界有能力在配方中使用不含部分氢化油的食用油脂作配料,以提升对消费者的健康保障。

总结及建议

是次研究中发现蛋糕样本中的工业生产的反式脂肪含量普遍较低,可见业界已有能力在配方中使用不含部分氢化油的食用油脂作配料来制作蛋糕。不过,个别蛋糕组别的工业生产的反式脂肪含量仍然较高,如本港能按国际趋势加强规管食物中的部分氢化油,能有助进一步减低当中的工业生产的反式脂肪含量。

 

由于脂肪是制作蛋糕时不可或缺的成分,所以不同蛋糕样本普遍含有脂肪。但是次研究亦显示出,总脂肪的含量、反式脂肪含量与工业生产的反式脂肪含量三者的高低并无必然的关系。业界应着眼于避免在制作食物过程中使用含有部分氢化油的材料,以减低消费者从食物中摄取工业生产的反式脂肪。

 

不同蛋糕组别及同一蛋糕组别的糖含量差异大,反映业界在制作不同种类以至同一款式的蛋糕时,所使用含有糖分的原材料的份量以及所制作出的蛋糕的甜味并不一致。市民要认识不同蛋糕中有不同糖含量,并作出健康的选择。

  • 蛋糕普遍属高脂食物,糖分亦较多,消费者可参考本研究结果及食安中心的营养资料查询系统,亦可参考产品包装上附有的营养标签(如有),并在购买蛋糕前比较不同种类的脂肪及糖等营养素含量,选择较低脂低糖的蛋糕以配合个人需要。
  • 保持均衡和多元化的饮食,减少进食反式脂肪及糖含量高的蛋糕。进食了糖及脂肪含量高的蛋糕,下一餐应避免进食糖及脂肪含量高的食物。
  • 购买蛋糕时,如店铺提供订制服务,消费者可订制含有较少糖和脂肪配料的蛋糕。
  • 消费者可考虑选购份量较少的产品,或与多人分享分量比较大的蛋糕。
  • 在制作蛋糕时使用不含部分氢化油的配料,多选用更健康的替代油(例如粟米油、葵花籽油、大豆油、芥花籽油、橄榄油、花生油等)来调整配方以达致所需软硬度或质感,并避免以饱和脂肪含量较高的食用油脂(例如椰子油、棕榈油、牛油和猪油等)作替代品。
  • 向供应商索取食物配料的成分资料,确保配料中不含部分氢化油。
  • 向消费者提供有关食物中氢化油成分的资讯,以便消费者在购买前了解产品成分。
  • 开发及改良蛋糕配方以降低产品中糖的含量,以及提供不同糖含量的产品予消费者作出选择。
  • 参考食安中心的《降低食物中糖和脂肪含量的业界指引》、《减少食物中的反式脂肪―业界指引》及其他相关指引,改良制作过程及转变配料,以减少蛋糕的糖、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪及工业生产的反式脂肪的含量。