用氣炸鍋整雞翼冇難度！醒您好味健康小貼士

了解氣炸鍋原理

氣炸鍋內置發熱管及電風扇，主要以熱氣流代替滾油氣炸食物，鍋內電風扇驅動熱空氣在爐內循環流動，令熱力傳播得更快更均勻。縱有不同型號，但設計都大同小異。用戶只需放入食材，設定溫度及時間等便可。

氣炸鍋安全問題一覽

本會測試了市面上12款氣炸鍋，發現有各式各樣的安全問題，包括：

溫升超出標準上限	氣炸鍋各部分的溫升不能超過指定上限，以免過熱及影響產品安全。標準容許的溫度上升幅度視乎產品所用的物料種類、結構、散熱設計及是否會被用戶觸及等因素而定。測試發現，有產品的內部電線的溫升超過標準上限，亦有產品的手柄量得的最高表面溫升稍高於標準上限，用戶長期觸摸有機會增加燙傷的風險。
絕緣距離不足	不同電極的帶電部分之間，必須有一定的距離，以防因短路、跳火、漏電及過熱等而引致危險。有3款樣本的部分內部帶電部分與用戶可接觸部件之間的絕緣距離不足，較標準要求的少約1至2.5毫米不等，可能會增加短路的風險。
接地裝置設計欠佳	若電源線意外被拉扯及穩固裝置失效時，接地電線必須比其他帶電電線遲拉緊，以防地線先鬆脫，影響接地保護效能。但其中一款產品的地線並非最遲拉緊。
標示說明不足	有1款產品並未在產品上印／貼上牌子名稱及產品型號，一旦產品出現問題，用戶就未能憑標示聯絡代理或生產商跟進。同時，大部分產品的說明都欠缺警告字句，如小孩及老人等需要照顧的人士使用有關產品時須監督、不要讓幼童玩弄此產品等。

氣炸食物雖免油但仍可致癌

經常吃煎炸食物，有機會致癌，因為不少食物如馬鈴薯，經高溫（高於120°C）而少水的方式烹調時，會產生化學反應，出現丙烯酰胺（acrylamide）。國際癌症研究機構於1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」（第2A組），故攝取量越少越好。而使用氣炸鍋烹調食物，雖然免油，但由於是以高溫氣炸食物，故炸出來的食物亦有機會含致癌的丙烯酰胺。

事實上，本會進行測試時，根據其生產商或代理商提供的食譜氣炸急凍幼薯條，並測試薯條中的丙烯酰胺含量，發現薯條經各樣本氣炸後含每公斤102至7038微克的丙烯酰胺，最高與最低相差68倍，當中有一半樣本的氣炸薯條的丙烯酰胺含量高於歐盟基準水平（500微克／公斤）！

烹調溫度及時間大大影響丙烯酰胺含量

本會曾利用氣炸出丙烯酰胺含量最高（7038微克／公斤）的薯條的型號，進行額外測試時，發現當烹調時間減少8分鐘（溫度不變），氣炸後薯條的丙烯酰胺含量便大幅下降至207微克／公斤。

同時，若將烹調溫度下降50°C至150°C（時間不變），氣炸後薯條的丙烯酰胺含量亦大幅下降至444微克／公斤，反映出烹調溫度及時間對丙烯酰胺的產生有重要的影響。故消費者可按食材的大小、分量、厚度等自行調節烹調時間及溫度，盡量避免以高溫及長時間氣炸食物，減低攝入丙烯酰胺的風險。

4招更健康氣炸馬鈴薯

消費者常用氣炸鍋氣炸馬鈴薯或以馬鈴薯製造的食物（如薯條）。以薯條為例，消費者進行氣炸時亦可透過以下4招，減低其丙烯酰胺含量：

避免選用冷藏馬鈴薯	若使用新鮮馬鈴薯製作薯條，應避免使用儲存在6°C或更低溫度的馬鈴薯，因為內裡的還原糖（會產生丙烯酰胺的物質）含量很可能較高。
將薯條切成粗身	薯條的粗幼度會影響丙烯酰胺的產生，將薯條切得越粗身，氣炸的表面面積會越細，產生丙烯酰胺的含量會越低。
沖洗薯條	氣炸新鮮薯條前，先將薯條沖洗或水灼，可減少表面的天冬酰胺和還原糖這兩種會產生丙烯酰胺的物質。
觀察薯條顏色	薯條的顏色越深色（如深啡色），丙烯酰胺含量會越高，故只需把薯條炸至淺黃或金黃色便可。

若想了解氣炸鍋氣炸食物的表現，可參閱【532期《選擇》月刊炸薯條過久過熱釋出可致癌物質半數氣炸鍋存安全風險】，消費者可從中找出哪款氣炸鍋較安全，及每款型號氣炸食物的表現的詳細報告。