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  • 2022.02
  • 544期

食米粉定食飯？ 污染物 熱量 脂肪大起底

米製麵食包括米粉、米線、河粉作為主食之一，因不經油炸，經常被認為是較為健康的選擇。本會測試了市面上30款米製麵食樣本，測試項目包括金屬污染物、營養素含量和致敏物麩質。結果顯示逾8成半樣本（26款）檢出金屬污染物鎘、鉻或無機砷，惟含量均沒有超出相關規例對精米或穀類所訂定的上限；此外，本會亦檢視了樣本的營養素含量，包括能量、脂肪、蛋白質等，結果發現7成樣本的營養素標示值與測試結果的脗合度不符相關指引的要求，當中有產品的鈉檢出量比標示值高逾40倍。

持份者意見或回應

香港營養師協會意見

  • 使用未經加工或添加調味等添加物的「原型食物」（whole food）作為原材料所製的食品是較好的選擇。
  • 食用米製麵食時，應搭配優質蛋白質食物（例如瘦肉、魚、蛋和豆腐）和蔬菜，以達致均衡膳食。
  • 消費者應留意麵食隨附的調味粉或醬汁的營養素含量，注意使用分量，亦盡量不要喝湯，以免攝入過多鈉。 
  • 烹煮含有乳酸等食物添加劑的米製麵食（例如保鮮米線）前可先用水沖洗去除，避免產生不自然的味道。