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  • 2022.01
  • 543期

牛丸有豬肉？首測60款肉丸基因 小心高鈉高脂

肉丸配以湯粉麵、作為火鍋或燒烤材料是常見的食法。雖然牛丸、魚蛋等名稱好像已說明肉丸是以甚麼肉類製成，然而，當肉類製作成丸狀後，消費者已難憑其外貌和色澤等判斷實際是哪種肉類。有宗教信仰而需避免進食某種肉類的人士尤其要多加留意。是次檢測共60款不同類型肉丸樣本，部分檢不出其聲稱的肉類的基因。此外，營養檢測發現七成半樣本屬高鈉，更有部分檢出少量重金屬及防腐劑等，其安全度和營養價值不容忽視。

營養測試結果

營養成分

由於肉丸是常吃之食物，消費者需要留意其營養值，以保持均衡飲食。參考中國內地肉丸行業標準SB/T 10610-2011，肉丸可按含肉量分為三個級別，分別是含肉量不低於65%的「特級」、含肉量不低於55%的「優級」及含肉量不低於45%的「普通級」。然而，由於測試不能直接得出含肉量多少，因此參考標準其中3個理化指標，檢測各樣本的蛋白質、脂肪和澱粉含量。此外，由於肉類製品不少是鈉含量較高，因此是次測試也包括鈉含量。