【糖尿冷知识】做个「识饮识食」的糖尿病友

1. 减醣电饭煲真减醣？

糖尿病人的饮食重视食物中醣质（碳水化合物）的摄取量，因为醣质会影响血糖的水平。近年市面上就出现了一些标榜有减醣功能的电饭煲，声称可减少米饭中的碳水化合物或淀粉，以达致减醣效果。

不过，本会对11款产品进行测试，就发现只有5款以「减醣模式」所煮出的「减醣饭」的碳水化合物含量较以「正常模式」所煮出的正常米饭有明显减少（减幅界乎10.1%至45.3%），而米饭中的水分同时亦会增加，米饭变得较软和糊化。

当白米以大量水分烹煮，米饭中部分醣质或会从颗粒中流入水中，部分减醣电饭煲以排走煲中含有醣质的米水来减醣，但部分米饭中的营养素如水溶性维生素B，或会同时溶入水中而被一同排走。因此，减醣饭的营养价值估计减低。总括而言，由于减醣电饭煲的表现不一，稳定性亦有待测试，部分甚至没有减醣效果，故不建议糖尿病患者依赖减醣电饭煲来控制病情。

健康建议

为有效控制血糖水平，糖尿病患者应留意食物的升糖指数（Glycemic Index，GI）。食物的升糖指数愈高，代表令血糖上升的速度愈快。为有效控制血糖水平，糖尿病患者应避免进食粥和减少进食白米。粥经长时间烹调后，升糖指数相对较高；白米和糯米亦是高GI的食物。如想吃米饭，宜食用不经打磨、含较丰富膳食纤维的全谷米（如红米、糙米等），它们的升糖指数较低之余，亦能增加饱肚感，从而控制体重。

2. 患上糖尿 = 「乜都唔食得」？

虽说糖尿病人要注意食物的升糖指数，但这并不代表有病便从此不能再碰高升糖指数的食物，如白饭，甚至水果（部分患者或因果糖会影响血糖水平而戒吃水果）。有否想过，以水果为例，当中含丰富维生素、矿物质等，有助增强免疫力和维持肠道健康，不宜戒吃。

想保持血糖稳定，不代表只能「独沽几味」吃低升糖指数食物。学懂「醣质交换法」，患者可控制血糖于理想水平的同时，又能享受到多元化的餐单。

醣质交换法

首先，糖尿病患应由医生或营养师根据病情、体重、活动量等，制订每天正餐和小食可摄取的醣质分量。然后，患者就可因应自己的饮食喜好，利用下表作出换算。

(参考数据: https://www.fhb.gov.hk/pho/files/DM_Recipe_booklet.pdf)

例如午餐时想进食薯蓉牛肉，由于薯仔含丰富醣质，进食1汤匙薯蓉，该餐就应该减少进食1汤匙的饭量。

谨记以下饮食原则

均衡饮食	依照「健康饮食金字塔」的建议比例进食，并以定时定量、少食多餐为原则进食，有助稳定血糖和摄取足够营养。但应避免在同一餐中吃得过少，或是过饱。有需要可在两餐之间加入1至2件健康小食。
食材选择	减少进食高脂食物，如肥肉、油炸食物、全脂奶、蛋糕、椰浆，以及高糖分的食物（爱吃甜食的人士可以代糖调味）。同时亦应减少进食加工及腌制的食物。最好留意食物的营养资料标签，选择低脂、低钠和低糖食物。
烹调方法	选用健康的烹调方法，如蒸、炆、焗、烚等。如需以煎或炒的方法烹调食材，宜用易洁镬，以减少食油用量。另外，大部分加工处理过的调味料如海鲜酱、茄汁、蚝油等均含有大量糖分，要小心使用。如想增加食物鲜味，宜善用各种天然调味料，如姜、蒜头、胡椒粉、陈皮、花椒、八角、醋、辣椒、五香粉等。另应减少以生粉「打芡」，并避免用芡汁拌饭。

不妨参考卫生署网站，查阅适合糖尿病患者的食谱：https://www.chp.gov.hk/sc/static/102339.html

3. 控制血糖，亦要配合适量运动？

除了注意饮食，还要配合药物治疗和定期运动，才是控制血糖的最好方法。其中做运动能消耗多余热量，加速新陈代谢，改善体脂比例，有助改善病情。病患者宜每星期累积做最少150分钟带氧运动，配以2次阻力运动。但如有糖尿病并发症，在选择运动项目时就要特别小心，避免增加剧并发症的风险。患者亦应在运动前适量进食，以减少运动后出现血糖低的情况。

了解更多减醣电饭煲测试结果，请参阅【536期《选择》月刊减醣电饭煲真的能减醣吗？】。