减醣电饭煲真的能减醣吗？

都市人愈来愈注意健康饮食，低醣低钠饮食日渐普及，减醣电饭煲近期成为人气家电之一，标榜蒸煮出来的米饭较传统电饭煲煮出来的低醣，有助控制进食者的血糖及体重。本会测试11款减醣电饭煲的减醣表现、效能表现及使用方便程度，售价由$738至$2,388。结果发现样本间的表现非常参差，部分样本于「减醣模式」蒸煮出来的米饭，其碳水化合物含量与「正常模式」蒸煮的没有明显分别，减醣效果成疑！各样本的加热效率由71%至94%不等，差异也很大。

测试样本

本会测试了市面上11款减醣电饭煲，售价由$738至$2,388，额定功率由500至1,200瓦特，包括4款磁应（Induction Heating，简称IH）减醣电饭煲及7款微型电脑减醣电饭煲。除「Thomson」（#1）及「Kirakuu」（#4）外，其余样本都兼备正常煮饭模式。磁应减醣电饭煲利用磁场感应的原理令内锅发热，电饭煲内有一个磁力线圈，当特定频率的电流流过时，线圈会产生磁场，内锅受到磁场感应便会产生热对流。

减醣电饭煲普遍具备多个不同的烹调程式（例如煲粥、焗蛋糕、煲汤等），程式数目由2至10个，以「Tefal」（#2）内置的烹调程式数目最多。

减醣声称不宜直接比较

是次测试的减醣电饭煲的减醣声称各有不同，部分型号声称可减少米饭中的淀粉，亦有部分声称可减少米饭中的碳水化合物或还原糖等。一般消费者在选购减醣电饭煲时，通常会参考产品网页及宣传单张上声称的减醣量比较不同产品的功效，但事实上有关厂商未必会明确说明在甚么测试条件下得出产品的减醣声称，而测试采用的标准或量度单位并非一致，所以消费者选购时不宜直接比较不同型号的减醣声称。

醣是甚么？

膳食中提供能量的营养素包括碳水化合物、蛋白质及脂肪。碳水化合物属于醣类，主要可分为单糖（monosaccharides）、双糖（disaccharides）及复合碳水化合物（complex carbohydrates）（包括淀粉及膳食纤维）三类。减醣饮食指减少日常饮食中碳水化合物的摄入量。

减醣电饭煲的设计及原理

减醣电饭煲一般备有1个大内锅及1个带孔减醣内锅，蒸煮减醣饭时，先将水加入大内锅，然后将已清洗的米放入带孔的减醣内锅，用水量不但较蒸煮正常米饭时为多，而且完成蒸煮后会有米水留在大内锅。以「减醣模式」蒸煮的最大米饭容量只有「正常模式」的约一半左右。

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减醣电饭煲容量标示有别于传统电饭煲

电饭煲可以米容量及内锅容量作规格，传统电饭煲以米容量（如1升或1.8升等）为主，相反减醣电饭煲标示的容量则以水容量为主。米容量代表建议可加入的最多的米量，以1升的传统电饭煲为例，只要采用附送的量杯（约180毫升），根据说明书量5.5杯米，大约等于1升米，再按内锅的刻度，加入5.5杯米所需的水分，便可煮出最多的米饭量。水容量则代表内锅的最高水容量。

11款样本中，7款标示水容量，2款标示米容量，2款则同时标示水容量及米容量，但大部分样本没有清楚标示容量单位，或会令消费者产生混淆。