【糖尿冷知識】做個「識飲識食」的糖尿病友

1. 減醣電飯煲真減醣？

糖尿病人的飲食重視食物中醣質（碳水化合物）的攝取量，因為醣質會影響血糖的水平。近年市面上就出現了一些標榜有減醣功能的電飯煲，聲稱可減少米飯中的碳水化合物或澱粉，以達致減醣效果。

不過，本會對11款產品進行測試，就發現只有5款以「減醣模式」所煮出的「減醣飯」的碳水化合物含量較以「正常模式」所煮出的正常米飯有明顯減少（減幅界乎10.1%至45.3%），而米飯中的水分同時亦會增加，米飯變得較軟和糊化。

當白米以大量水分烹煮，米飯中部分醣質或會從顆粒中流入水中，部分減醣電飯煲以排走煲中含有醣質的米水來減醣，但部分米飯中的營養素如水溶性維生素B，或會同時溶入水中而被一同排走。因此，減醣飯的營養價值估計減低。總括而言，由於減醣電飯煲的表現不一，穩定性亦有待測試，部分甚至沒有減醣效果，故不建議糖尿病患者依賴減醣電飯煲來控制病情。

健康建議

為有效控制血糖水平，糖尿病患者應留意食物的升糖指數（Glycemic Index，GI）。食物的升糖指數愈高，代表令血糖上升的速度愈快。為有效控制血糖水平，糖尿病患者應避免進食粥和減少進食白米。粥經長時間烹調後，升糖指數相對較高；白米和糯米亦是高GI的食物。如想吃米飯，宜食用不經打磨、含較豐富膳食纖維的全穀米（如紅米、糙米等），它們的升糖指數較低之餘，亦能增加飽肚感，從而控制體重。

2. 患上糖尿 = 「乜都唔食得」？

雖說糖尿病人要注意食物的升糖指數，但這並不代表有病便從此不能再碰高升糖指數的食物，如白飯，甚至水果（部分患者或因果糖會影響血糖水平而戒吃水果）。有否想過，以水果為例，當中含豐富維生素、礦物質等，有助增強免疫力和維持腸道健康，不宜戒吃。

想保持血糖穩定，不代表只能「獨沽幾味」吃低升糖指數食物。學懂「醣質交換法」，患者可控制血糖於理想水平的同時，又能享受到多元化的餐單。

醣質交換法

首先，糖尿病患應由醫生或營養師根據病情、體重、活動量等，制訂每天正餐和小食可攝取的醣質分量。然後，患者就可因應自己的飲食喜好，利用下表作出換算。

(參考資料: https://www.fhb.gov.hk/pho/files/DM_Recipe_booklet.pdf)

例如午餐時想進食薯蓉牛肉，由於薯仔含豐富醣質，進食1湯匙薯蓉，該餐就應該減少進食1湯匙的飯量。

謹記以下飲食原則

均衡飲食	依照「健康飲食金字塔」的建議比例進食，並以定時定量、少食多餐為原則進食，有助穩定血糖和攝取足夠營養。但應避免在同一餐中吃得過少，或是過飽。有需要可在兩餐之間加入1至2件健康小食。
食材選擇	減少進食高脂食物，如肥肉、油炸食物、全脂奶、蛋糕、椰漿，以及高糖分的食物（愛吃甜食的人士可以代糖調味）。同時亦應減少進食加工及醃製的食物。最好留意食物的營養資料標籤，選擇低脂、低鈉和低糖食物。
烹調方法	選用健康的烹調方法，如蒸、炆、焗、烚等。如需以煎或炒的方法烹調食材，宜用易潔鑊，以減少食油用量。另外，大部分加工處理過的調味料如海鮮醬、茄汁、蠔油等均含有大量糖分，要小心使用。如想增加食物鮮味，宜善用各種天然調味料，如薑、蒜頭、胡椒粉、陳皮、花椒、八角、醋、辣椒、五香粉等。另應減少以生粉「打芡」，並避免用芡汁拌飯。

不妨參考衛生署網站，查閱適合糖尿病患者的食譜：https://www.chp.gov.hk/tc/static/102339.html

3. 控制血糖，亦要配合適量運動？

除了注意飲食，還要配合藥物治療和定期運動，才是控制血糖的最好方法。其中做運動能消耗多餘熱量，加速新陳代謝，改善體脂比例，有助改善病情。病患者宜每星期累積做最少150分鐘帶氧運動，配以2次阻力運動。但如有糖尿病併發症，在選擇運動項目時就要特別小心，避免增加劇併發症的風險。患者亦應在運動前適量進食，以減少運動後出現血糖低的情況。

了解更多減醣電飯煲測試結果，請參閱【536期《選擇》月刊減醣電飯煲真的能減醣嗎？】。