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【糖尿冷知識】做個「識飲識食」的糖尿病友

【糖尿冷知識】做個「識飲識食」的糖尿病友

控制糖尿病的其中一個重要步驟便是控制自身的飲食。而坊間對「糖尿飲食」有不少傳聞,例如電飯煲聲稱能令食物減醣助控制血糖,是否可效?「糖尿飲食」等如需要痛苦戒口及節食?現在讓我們為大家破解這些迷思。

文章內容

糖尿病人的飲食重視食物中醣質(碳水化合物)的攝取量,因為醣質會影響血糖的水平。近年市面上就出現了一些標榜有減醣功能的電飯煲,聲稱可減少米飯中的碳水化合物或澱粉,以達致減醣效果。

 

不過,本會對11款產品進行測試,就發現只有5款以「減醣模式」所煮出的「減醣飯」的碳水化合物含量較以「正常模式」所煮出的正常米飯有明顯減少(減幅界乎10.1%至45.3%),而米飯中的水分同時亦會增加,米飯變得較軟和糊化。

當白米以大量水分烹煮,米飯中部分醣質或會從顆粒中流入水中,部分減醣電飯煲以排走煲中含有醣質的米水來減醣,但部分米飯中的營養素如水溶性維生素B,或會同時溶入水中而被一同排走。因此,減醣飯的營養價值估計減低。總括而言,由於減醣電飯煲的表現不一,穩定性亦有待測試,部分甚至沒有減醣效果,故不建議糖尿病患者依賴減醣電飯煲來控制病情。

 

健康建議

為有效控制血糖水平,糖尿病患者應留意食物的升糖指數(Glycemic Index,GI)。食物的升糖指數愈高,代表令血糖上升的速度愈快。為有效控制血糖水平,糖尿病患者應避免進食粥和減少進食白米。粥經長時間烹調後,升糖指數相對較高;白米和糯米亦是高GI的食物。如想吃米飯,宜食用不經打磨、含較豐富膳食纖維的全穀米(如紅米、糙米等),它們的升糖指數較低之餘,亦能增加飽肚感,從而控制體重。

 

雖說糖尿病人要注意食物的升糖指數,但這並不代表有病便從此不能再碰高升糖指數的食物,如白飯,甚至水果(部分患者或因果糖會影響血糖水平而戒吃水果)。有否想過,以水果為例,當中含豐富維生素、礦物質等,有助增強免疫力和維持腸道健康,不宜戒吃。

 

想保持血糖穩定,不代表只能「獨沽幾味」吃低升糖指數食物。學懂「醣質交換法」,患者可控制血糖於理想水平的同時,又能享受到多元化的餐單。

 

醣質交換法

首先,糖尿病患應由醫生或營養師根據病情、體重、活動量等,制訂每天正餐和小食可攝取的醣質分量。然後,患者就可因應自己的飲食喜好,利用下表作出換算。

Table

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例如午餐時想進食薯蓉牛肉,由於薯仔含豐富醣質,進食1湯匙薯蓉,該餐就應該減少進食1湯匙的飯量。

 

謹記以下飲食原則

均衡飲食

依照「健康飲食金字塔」的建議比例進食,並以定時定量、少食多餐為原則進食,有助穩定血糖和攝取足夠營養。但應避免在同一餐中吃得過少,或是過飽。有需要可在兩餐之間加入1至2件健康小食。

食材選擇

減少進食高脂食物,如肥肉、油炸食物、全脂奶、蛋糕、椰漿,以及高糖分的食物(愛吃甜食的人士可以代糖調味)。同時亦應減少進食加工及醃製的食物。最好留意食物的營養資料標籤,選擇低脂、低鈉和低糖食物。

烹調方法

選用健康的烹調方法,如蒸、炆、焗、烚等。如需以煎或炒的方法烹調食材,宜用易潔鑊,以減少食油用量。另外,大部分加工處理過的調味料如海鮮醬、茄汁、蠔油等均含有大量糖分,要小心使用。如想增加食物鮮味,宜善用各種天然調味料,如薑、蒜頭、胡椒粉、陳皮、花椒、八角、醋、辣椒、五香粉等。另應減少以生粉「打芡」,並避免用芡汁拌飯。

 

不妨參考衛生署網站,查閱適合糖尿病患者的食譜:https://www.chp.gov.hk/tc/static/102339.html

 

除了注意飲食,還要配合藥物治療和定期運動,才是控制血糖的最好方法。其中做運動能消耗多餘熱量,加速新陳代謝,改善體脂比例,有助改善病情。病患者宜每星期累積做最少150分鐘帶氧運動,配以2次阻力運動。但如有糖尿病併發症,在選擇運動項目時就要特別小心,避免增加劇併發症的風險。患者亦應在運動前適量進食,以減少運動後出現血糖低的情況。

 

了解更多減醣電飯煲測試結果,請參閱【536期《選擇》月刊 減醣電飯煲 真的能減醣嗎?】

 

延伸閱讀:糖尿101

糖尿病是本港十大常見致命疾病之一。到底怎樣會患上此病?又有何病徵?馬上看《十大致命疾病:糖尿病》

 

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