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食品冷知识:破解牛奶包装密码

食品冷知识:破解牛奶包装密码

不少人靠饮奶补充钙质甚至帮助入睡,市面上就有多款不同牛奶产品供消费者选择。然而你又有否留意过,原来牛奶的包装上暗藏着许多密码?

文章内容

阅读正文前,不妨先观看以下影片!

 

根据本会测试40款牛奶及牛奶饮品的结果,由张敬轩教你从营养角度挑选牛奶!

 

【张敬轩x 牛奶营养大检阅】

https://www.consumer.org.hk/sc/media-library/video/537-milk-and-milk-beverage

牛奶(奶类)与牛奶饮品有甚么分别?根据《食物及药物(成分组合及标签)规例》:

 

奶类

牛奶饮品

描述

指牛奶,但不包括奶粉(dried milk)、炼奶(condensed milk)、水牛奶、山羊奶或将奶类的成分与水混合而成的再造奶(reconstituted milk)等配料。

 

纯牛奶的成分表只有牛奶这一项成分。

牛奶饮品指将流质奶脂与从牛奶衍生的其他固体(例如:奶粉、奶固体等)合成的饮品,不论生产过程中有否加入食物添加剂或其他物质。

 

牛奶饮品则会有奶粉、奶固体或乳固体、奶脂或乳脂等成分。

成分

奶类所含的奶脂不得少于3.25%,而除奶脂外,奶类中的奶类固体含量也不得少于8.5%。

奶类饮品所含的奶脂不得少于0.1%。脱脂奶所含奶脂则不得多于0.3%,而奶类固体含量不得少于8.5%。低脂奶所含奶脂则不得多于1.5%。

 

 

 

 

 

1. 脱脂、低脂、全脂奶有固定颜色包装?

其实没有!牛奶及牛奶饮品并没有色码,市面上流行的包装只是生产商用于区分产品系列,并非执法机构的法定指引,故消费者不应单凭包装的颜色来分辨,不要误解红色包装即为全脂牛奶、绿色包装为低脂牛奶或粉红色为脱脂牛奶。

 

2. 应该看产品包装上的标签!

消费者购买前,宜先看清楚包装上的产品描述、配料/成分及营养标签,选择合适的牛奶或牛奶饮品。

 

成人及长者可选择脂肪含量较低的产品,并留意产品是否高钙牛奶或牛奶饮品。长期病患者及有特别营养需要的人士,应谘询医生及营养师的意见。

如重视牛奶的产地,不要单靠对产品牌子的观感和印象来选择,要看清楚产品包装标示的产地,例如:有由香港品牌制造的澳洲和纽西兰牛奶饮品,但亦有外国品牌并非在其本国制造。

 

3. 全脂奶 vs. 脱脂奶 vs. 牛奶饮品蛋白质含量差得远吗?

其实相差不远。本会曾检测了市面上40款牛奶和牛奶饮品,结果显示全脂奶、脱脂奶及牛奶饮品类别样本,平均蛋白质含量分别为3.5克、3.4克及3.3克,可见分别并不大。

 

4. 想口感均匀?选择印有经「均质处理」的产品!

牛奶中有大大小小的奶脂球,为免大的奶脂球分离及悬浮在牛奶上面形成乳脂层,以致喝牛奶时口感不均匀,制造商会将奶类或奶类饮品中的奶脂球粉碎,使其均匀地悬浮在饮品中,确保质感幼滑均匀。如包装上标示产品经「均质处理」,表示在杀菌处理前,该奶类或奶类饮品已经均质化(homogenized)。

 

5. 「特选3.6」和「特选3.7」日本牛奶有何分别?

在人气日本牛奶产品的包装上,经常会看到「特选3.6」之类的字样,到底有甚么含意?其实它们代表牛奶中的脂肪比例(即「乳脂肪分」),好像「特选3.6」就代表乳脂占牛奶成分的3.6%或以上。但消费者应注意,虽然乳脂含量越高,味道越香浓,但亦容易因此而摄入过多的脂肪,长远可影响体重。

 

6. 「低脂」、「较低脂」大不同

「低脂」的定义,是指每100毫升的液体食物含不超过1.5克的总脂肪;而「较低脂」则是一个比较声称,只要该产品与一般牛奶饮品相比,总脂肪含量少25%,已属「较低脂」。本会在牛奶产品检测中发现,声称为「较低脂」牛奶饮品的总脂肪含量能比「低脂」类别的牛奶饮品样本高出约1倍,故消费者要仔细看清产品的营养标签。

 

7. 刚买回来的牛奶有白色凝块?

有时候,刚买回来的UHT牛奶,一打开便看到凝结了的白色块状物,有消费者会怀疑产品已变坏而弃掉,但其实出现这现象未必影响食物安全。

这个牛奶结成凝固结块的现象称为老化胶凝作用(age gelation),是一个不能逆转的凝结现象,通常发生在UHT牛奶储存期间,牛奶的黏结度会突然增加,由液体转化为一块块白色的凝固物,继而影响饮用时的观感及质素。

 

可惜,从包装上难以分辨牛奶是否已经凝结。产品储存的温度也有很大影响,温度越高,较易出现老化胶凝作用,因此购买后应确保储存牛奶的温度适中(20℃至25℃),放置在阴凉的地方,避免被阳光直接照射。

 

1. BB何时可以开始饮牛奶?

一般来说,幼儿满1岁后,家长可以在配方奶以外,选择全脂牛奶或全脂牛奶奶粉给孩子饮用。2至5岁的幼儿更可以开始饮用低脂牛奶或低脂牛奶奶粉。5岁以上儿童可转用脱脂牛奶或脱脂牛奶奶粉。低脂及脱脂牛奶或牛奶奶粉所含的脂肪比全脂牛奶或牛奶奶粉低,可减少脂肪及热量的摄取。

 

2. 饮用孕妇奶粉要注意甚么?

相比牛奶,孕妇奶粉添加了多种维他命和矿物质,可补充怀孕期间的营养所需,但热量较一般牛奶高,容易令体重过度增加。一般饮食正常的孕妇,应按建议均衡饮食,选择营养丰富的食物,每天饮用2杯低脂或脱脂牛奶,加上服用孕妇多种维他命和矿物质补充剂,便能够满足怀孕和胎儿发展所需的营养。孕妇未能如常进食时,才考虑饮用孕妇奶粉。

 

3. 长者不能单靠饮成人奶粉吸收营养

虽然成人奶粉一般添加了额外的营养素,如糖分、铁质、维他命等,但长者亦不应以成人奶粉代替正常的均衡饮食,因为营养素的最佳来源是食物,亦最易为人体吸收和利用,而且食物亦含有其他对身体有益的物质如纤维素。如长者欲以成人奶粉作为补充品,建议选择低脂或脱脂产品,否则容易会影响体重。

另外,部分成人奶粉更添加了额外的营养素,如长者能正常进食或已服用相类似的营养补充品,有机会弄巧反拙,如过量摄取铁质会引致便秘、过量摄取维他命C会增加患肾结石的风险、过量的奥米加3脂肪酸更会引起胃酸倒流等。特别是患有长期病患的长者如糖尿病、心脏病或肾病,在食用成人奶粉前应先谘询医护人员的意见。

 

4. 想好瞓啲,除了饮奶还要做这件事!

牛奶含有色氨酸(trytophan),色氨酸是一种氨基酸,是大脑用来建立令人平静、放松并准备睡眠的血清素(serotonin)和褪黑激素(melatonin)的原料。

色氨酸必须穿越血脑屏障(blood-brain barrier)进入大脑,才可对睡眠产生影响,而含丰富碳水化合物的食物能使身体释放胰岛素,胰岛素能帮助色氨酸进入大脑。因此,吃足够的碳水化合物,配合含有色氨酸的蛋白质(例如牛奶),可能有助睡眠。

 

除牛奶外,其他食物如香蕉、乳酪、杏仁、鸡蛋、鱼肉和牛肉等,也含有色氨酸,但是喝牛奶或吃含有色氨酸的食物帮助入睡,不一定对每一个人都奏效。如果有长期睡眠问题,最好谘询医生意见 。

 

5. 高钙煮意:将牛奶融入日常饮食

根据中国营养学会的《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议,成人每日应摄入800毫克钙,有助预防患上骨质疏松。但若然不是经常饮奶,不妨试试将牛奶融入日常饮食,以吸收足够的钙质:

奶昔

将水果及低脂奶/脱脂奶混合打成奶昔。

咖啡奶茶

以低脂奶/脱脂奶取代植脂奶。

麦皮

煮麦皮时,以低脂奶/脱脂奶取代水,再以干果代替砂糖,可减少摄取游离糖。

炒蛋

炒蛋

加入低脂奶/脱脂奶可令口感更嫩滑。

 

6. 乳糖不耐症人士应如何饮用牛奶?

乳糖不耐症人士天生制造乳糖酶(lactase)的能力较弱,如果进食了超过他们肠脏能消化的乳糖分量,就有可能出现肠胃胀气、腹痛及肚泻的情况。这些人士可选择低乳糖或无乳糖配方的牛奶饮品,避免因进食过多乳糖而引致不适。消费者亦可在饮用牛奶的同时进食其他食物,能减慢消化乳糖,亦可减轻不适的情况。另外,由于乳糖可在制作乳酪和芝士的发酵过程中被分解,所以部分乳糖不耐症人士或可进食乳酪和芝士代替牛奶来摄取钙质。

 

凭牛奶容器,可猜到其消毒方法?

是的,因应不同的消毒方法,牛奶的包装会有所不同,分别使用屋仔奶盒或是砖型无菌包等。首先,一起来认识牛奶的两大类消毒法:「巴士德消毒法」和「消毒法」。

 

巴士德消毒法

巴士德消毒法所采用的杀菌温度较低,它能杀死全脂牛奶中绝大部分的伯纳特立克次体(至少达到a 5-log reduction),但不能使细菌孢子(spores)不活跃。

 

 

传统巴士德消毒法

(traditional pasteurization

延长保质期超巴士德消毒法

(extended shelf life ultra-pasteurization,ESL

容器

经传统巴士德消毒法处理的牛奶或牛奶饮品会盛装在屋型奶盒(gable-top carton)或玻璃樽内。

ESL牛奶通常以屋型奶盒为容器。

保质期

保存在4℃或以下,保质期大约2至3星期。

牛奶或牛奶饮品的保质期较传统巴士德消毒法处理的长,保存在4℃或以下,可储存30至90日不等。

较长的保质期方便运输及储存,因此进口奶多使用ESL方法。

 

消毒法

消毒法使用较高的杀菌温度,除了能杀死细菌之外,同时会使细菌孢子不活跃,可分为超高温消毒法(ultra-high temperature processing,UHT)及容器内消毒法(in container sterilization method)。

 

 

超高温消毒法

(ultra-high temperature processing,UHT

容器内消毒法

(in container sterilization method

容器

经UHT处理的牛奶或牛奶饮品通常以砖型无菌包(Tetra brik)为容器。

容器内消毒法处理的牛奶及牛奶饮品则采用耐热胶樽为容器,可存放在室温下,方便外出携带。

保质期

恒常温度的保质期大约为6至9个月左右,如存放在4℃或以下,可延长保质期至12个月。

 

 

想认真学拣奶?立即查阅【474期《选择》月刊:你识拣牛奶吗?认清40款牛奶及牛奶饮品】

 

《植物奶能取代牛奶?》

 

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