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食品冷知識:破解牛奶包裝密碼

食品冷知識:破解牛奶包裝密碼

不少人靠飲奶補充鈣質甚至幫助入睡,市面上就有多款不同牛奶產品供消費者選擇。然而你又有否留意過,原來牛奶的包裝上暗藏著許多密碼?

文章內容

閱讀正文前,不妨先觀看以下影片!

 

根據本會測試40款牛奶及牛奶飲品的結果,由張敬軒教你從營養角度挑選牛奶!

 

【張敬軒x 牛奶營養大檢閱】

https://www.consumer.org.hk/tc/media-library/video/537-milk-and-milk-beverage

牛奶(奶類)與牛奶飲品有甚麼分別?根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》:

 

奶類

牛奶飲品

描述

指牛奶,但不包括奶粉(dried milk)、煉奶(condensed milk)、水牛奶、山羊奶或將奶類的成分與水混合而成的再造奶(reconstituted milk)等配料。

 

純牛奶的成分表只有牛奶這一項成分。

牛奶飲品指將流質奶脂與從牛奶衍生的其他固體(例如:奶粉、奶固體等)合成的飲品,不論生產過程中有否加入食物添加劑或其他物質。

 

牛奶飲品則會有奶粉、奶固體或乳固體、奶脂或乳脂等成分。

成分

奶類所含的奶脂不得少於3.25%,而除奶脂外,奶類中的奶類固體含量也不得少於8.5%。

奶類飲品所含的奶脂不得少於0.1%。脫脂奶所含奶脂則不得多於0.3%,而奶類固體含量不得少於8.5%。低脂奶所含奶脂則不得多於1.5%。

 

 

 

 

 

1. 脫脂、低脂、全脂奶有固定顏色包裝?

其實沒有!牛奶及牛奶飲品並沒有色碼,市面上流行的包裝只是生產商用於區分產品系列,並非執法機構的法定指引,故消費者不應單憑包裝的顏色來分辨,不要誤解紅色包裝即為全脂牛奶、綠色包裝為低脂牛奶或粉紅色為脫脂牛奶。

 

2. 應該看產品包裝上的標籤!

消費者購買前,宜先看清楚包裝上的產品描述、配料/成分及營養標籤,選擇合適的牛奶或牛奶飲品。

 

成人及長者可選擇脂肪含量較低的產品,並留意產品是否高鈣牛奶或牛奶飲品。長期病患者及有特別營養需要的人士,應諮詢醫生及營養師的意見。

如重視牛奶的產地,不要單靠對產品牌子的觀感和印象來選擇,要看清楚產品包裝標示的產地,例如:有由香港品牌製造的澳洲和紐西蘭牛奶飲品,但亦有外國品牌並非在其本國製造。

 

3. 全脂奶 vs. 脫脂奶 vs. 牛奶飲品蛋白質含量差得遠嗎?

其實相差不遠。本會曾檢測了市面上40款牛奶和牛奶飲品,結果顯示全脂奶、脫脂奶及牛奶飲品類別樣本,平均蛋白質含量分別為3.5克、3.4克及3.3克,可見分別並不大。

 

4. 想口感均勻?選擇印有經「均質處理」的產品!

牛奶中有大大小小的奶脂球,為免大的奶脂球分離及懸浮在牛奶上面形成乳脂層,以致喝牛奶時口感不均勻,製造商會將奶類或奶類飲品中的奶脂球粉碎,使其均勻地懸浮在飲品中,確保質感幼滑均勻。如包裝上標示產品經「均質處理」,表示在殺菌處理前,該奶類或奶類飲品已經均質化(homogenized)。

 

5. 「特選3.6」和「特選3.7」日本牛奶有何分別?

在人氣日本牛奶產品的包裝上,經常會看到「特選3.6」之類的字樣,到底有甚麼含意?其實它們代表牛奶中的脂肪比例(即「乳脂肪分」),好像「特選3.6」就代表乳脂佔牛奶成分的3.6%或以上。但消費者應注意,雖然乳脂含量越高,味道越香濃,但亦容易因此而攝入過多的脂肪,長遠可影響體重。

 

6. 「低脂」、「較低脂」大不同

「低脂」的定義,是指每100毫升的液體食物含不超過1.5克的總脂肪;而「較低脂」則是一個比較聲稱,只要該產品與一般牛奶飲品相比,總脂肪含量少25%,已屬「較低脂」。本會在牛奶產品檢測中發現,聲稱為「較低脂」牛奶飲品的總脂肪含量能比「低脂」類別的牛奶飲品樣本高出約1倍,故消費者要仔細看清產品的營養標籤。

 

7. 剛買回來的牛奶有白色凝塊?

有時候,剛買回來的UHT牛奶,一打開便看到凝結了的白色塊狀物,有消費者會懷疑產品已變壞而棄掉,但其實出現這現象未必影響食物安全。

這個牛奶結成凝固結塊的現象稱為老化膠凝作用(age gelation),是一個不能逆轉的凝結現象,通常發生在UHT牛奶儲存期間,牛奶的黏結度會突然增加,由液體轉化為一塊塊白色的凝固物,繼而影響飲用時的觀感及質素。

 

可惜,從包裝上難以分辨牛奶是否已經凝結。產品儲存的溫度也有很大影響,溫度越高,較易出現老化膠凝作用,因此購買後應確保儲存牛奶的溫度適中(20℃至25℃),放置在陰涼的地方,避免被陽光直接照射。

 

1. BB何時可以開始飲牛奶?

一般來說,幼兒滿1歲後,家長可以在配方奶以外,選擇全脂牛奶或全脂牛奶奶粉給孩子飲用。2至5歲的幼兒更可以開始飲用低脂牛奶或低脂牛奶奶粉。5歲以上兒童可轉用脫脂牛奶或脫脂牛奶奶粉。低脂及脫脂牛奶或牛奶奶粉所含的脂肪比全脂牛奶或牛奶奶粉低,可減少脂肪及熱量的攝取。

 

2. 飲用孕婦奶粉要注意甚麼?

相比牛奶,孕婦奶粉添加了多種維他命和礦物質,可補充懷孕期間的營養所需,但熱量較一般牛奶高,容易令體重過度增加。一般飲食正常的孕婦,應按建議均衡飲食,選擇營養豐富的食物,每天飲用2杯低脂或脫脂牛奶,加上服用孕婦多種維他命和礦物質補充劑,便能夠滿足懷孕和胎兒發展所需的營養。孕婦未能如常進食時,才考慮飲用孕婦奶粉。

 

3. 長者不能單靠飲成人奶粉吸收營養

雖然成人奶粉一般添加了額外的營養素,如糖分、鐵質、維他命等,但長者亦不應以成人奶粉代替正常的均衡飲食,因為營養素的最佳來源是食物,亦最易為人體吸收和利用,而且食物亦含有其他對身體有益的物質如纖維素。如長者欲以成人奶粉作為補充品,建議選擇低脂或脫脂產品,否則容易會影響體重。

另外,部分成人奶粉更添加了額外的營養素,如長者能正常進食或已服用相類似的營養補充品,有機會弄巧反拙,如過量攝取鐵質會引致便秘、過量攝取維他命C會增加患腎結石的風險、過量的奧米加3脂肪酸更會引起胃酸倒流等。特別是患有長期病患的長者如糖尿病、心臟病或腎病,在食用成人奶粉前應先諮詢醫護人員的意見。

 

4. 想好瞓啲,除了飲奶還要做這件事!

牛奶含有色氨酸(trytophan),色氨酸是一種氨基酸,是大腦用來建立令人平靜、放鬆並準備睡眠的血清素(serotonin)和褪黑激素(melatonin)的原料。

色氨酸必須穿越血腦屏障(blood-brain barrier)進入大腦,才可對睡眠產生影響,而含豐富碳水化合物的食物能使身體釋放胰島素,胰島素能幫助色氨酸進入大腦。因此,吃足夠的碳水化合物,配合含有色氨酸的蛋白質(例如牛奶),可能有助睡眠。

 

除牛奶外,其他食物如香蕉、乳酪、杏仁、雞蛋、魚肉和牛肉等,也含有色氨酸,但是喝牛奶或吃含有色氨酸的食物幫助入睡,不一定對每一個人都奏效。如果有長期睡眠問題,最好諮詢醫生意見 。

 

5. 高鈣煮意:將牛奶融入日常飲食

根據中國營養學會的《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議,成人每日應攝入800毫克鈣,有助預防患上骨質疏鬆。但若然不是經常飲奶,不妨試試將牛奶融入日常飲食,以吸收足夠的鈣質:

 

奶昔

將水果及低脂奶/脫脂奶混合打成奶昔。

咖啡奶茶

以低脂奶/脫脂奶取代植脂奶。

麥皮

煮麥皮時,以低脂奶/脫脂奶取代水,再以乾果代替砂糖,可減少攝取游離糖。

炒蛋

炒蛋

加入低脂奶/脫脂奶可令口感更嫩滑。

 

6. 乳糖不耐症人士應如何飲用牛奶?

乳糖不耐症人士天生製造乳糖酶(lactase)的能力較弱,如果進食了超過他們腸臟能消化的乳糖分量,就有可能出現腸胃脹氣、腹痛及肚瀉的情況。這些人士可選擇低乳糖或無乳糖配方的牛奶飲品,避免因進食過多乳糖而引致不適。消費者亦可在飲用牛奶的同時進食其他食物,能減慢消化乳糖,亦可減輕不適的情況。另外,由於乳糖可在製作乳酪和芝士的發酵過程中被分解,所以部分乳糖不耐症人士或可進食乳酪和芝士代替牛奶來攝取鈣質。

 

憑牛奶容器,可猜到其消毒方法?

是的,因應不同的消毒方法,牛奶的包裝會有所不同,分別使用屋仔奶盒或是磚型無菌包等。首先,一起來認識牛奶的兩大類消毒法:「巴士德消毒法」和「消毒法」。

 

巴士德消毒法

巴士德消毒法所採用的殺菌溫度較低,它能殺死全脂牛奶中絕大部分的伯納特立克次體(至少達到a 5-log reduction),但不能使細菌孢子(spores)不活躍。

 

 

傳統巴士德消毒法

(traditional pasteurization

延長保質期超巴士德消毒法

(extended shelf life ultra-pasteurization,ESL

容器

經傳統巴士德消毒法處理的牛奶或牛奶飲品會盛裝在屋型奶盒(gable-top carton)或玻璃樽內。

ESL牛奶通常以屋型奶盒為容器。

保質期

保存在4℃或以下,保質期大約2至3星期。

牛奶或牛奶飲品的保質期較傳統巴士德消毒法處理的長,保存在4℃或以下,可儲存30至90日不等。

較長的保質期方便運輸及儲存,因此進口奶多使用ESL方法。

 

消毒法

消毒法使用較高的殺菌溫度,除了能殺死細菌之外,同時會使細菌孢子不活躍,可分為超高溫消毒法(ultra-high temperature processing,UHT)及容器內消毒法(in container sterilization method)。

 

 

超高溫消毒法

(ultra-high temperature processing,UHT

容器內消毒法

(in container sterilization method

容器

經UHT處理的牛奶或牛奶飲品通常以磚型無菌包(Tetra brik)為容器。

容器內消毒法處理的牛奶及牛奶飲品則採用耐熱膠樽為容器,可存放在室溫下,方便外出攜帶。

保質期

恆常溫度的保質期大約為6至9個月左右,如存放在4℃或以下,可延長保質期至12個月。

 

 

想認真學揀奶?立即查閱【474期《選擇》月刊:你識揀牛奶嗎?認清40款牛奶及牛奶飲品】

 

《植物奶能取代牛奶?》

 

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