Skip to main content

【金属煲懒人包】拣个靓煲 煮出安心好味道

【金属煲懒人包】拣个靓煲 煮出安心好味道

由近年大热的铸铁锅,到家居常用的不锈钢煲,每家每户总会有一款金属煲在厨房。不过你对这两大类厨具了解几多?怎样才能拣出一个靓煲?

文章内容

金属制锅具所释出的金属有机会迁移到食物,因而进入人体并积聚,长远来说可能对健康做成不良影响,所以消费者要小心选购厨具。

Text

Description automatically generated

 

 

本会早前就对市面上7款铸铁锅进行测试,发现其中2款有珐琅涂层的样本的几种金属的释出量都超标,其中1款更检出致癌金属砷(arsenic),释出量超标16倍。至于无珐琅涂层的2款样本,亦有超标情况出现,其中1款的铁(iron)释出量甚至超标54倍。若人体摄入过量铁,可能会影响其他矿物质的吸收。

 

至于不锈钢器皿,亦有机会出现锰(manganese)含量超标的情况。假如摄入过量的锰,可引发神经系统疾病,如引致记忆力衰退。(要加高温令金属释出量增加 ??)虽然煮食时烹调温度一般不会超过300度,在正确使用不锈钢煲的情况下,释出金属元素的风险甚微,但患肝脏疾病人士易有锰积聚的风险,所以消费者选购产品时要格外留神。

 

消费者除了可参考本会的产品检测结果外,选购不锈钢产品时亦可留意产品表面是否平滑,有没有瑕疵。表面有破损和被刮花的不锈钢会释出较多重金属,尤其若用具破裂较严重,可能令金属碎屑混入到食物当中,而被人体摄入。

 

 

 

有涂层 vs. 无涂层 煮食表现大比并

时下消费者在家中会使用不同种类的炉具,例如气体炉、电磁炉和电陶炉。测试发现,使用电陶炉加热铸铁锅速度一般较快,但相对来说热力均匀度表现亦普遍较差。若以气体炉加热铸铁锅,热力分布则通常较均匀。

 

另外,铸铁锅用途广泛,一般适合煎、炒、炸、焖、炖、焗及蒸等烹调方式。本会特别测试其煎食物的表现,发现无珐琅涂层的样本均没有出现「黐底」情况,或只是轻微「黐底」,表现最佳。

 

使用和保养贴士

煮食前

首次使用前,先用水和清洁剂配合海绵或软布清洗。要留意勿在锅面切剁食物。另要检查锅盖把手的螺丝有否拧紧。而假如从雪柜拿出铸铁锅,要待铸铁锅回复至接近室温才加热。

煮食时

切勿放进微波炉使用。煮食时宜用低至中火,不要用大火或高温干烧铸铁锅。若以气体炉煮食,应调节炉火至锅的底部边缘范围内。紧记避免用尖锐的金属镬铲或叉搅动食物,宜用木、塑胶或硅胶耐热厨具。若在煮食过程中需接触铸铁锅,记紧先戴上隔热手套。

煮食后

避免将热锅放在未受隔热保护的表面上。使用后亦应待铸铁锅自然冷却,不应立即注入冷水,以免珐琅涂层因温度急剧变化而损坏。清洗后立即弄干,部分铸铁锅的厂商更建议在弄干后,在铸铁锅涂上一层薄薄的食油,以防出现锈蚀及加强不粘效果。存放方面,应放在干燥的地方,以免出现锈蚀,同时亦不要将其他硬物放入锅内,避免撞花或刮损。

 

不锈钢种类超过200

不锈钢(stainless steel)是一种合金(alloy)材料,主要成分是铁(iron),另有铬(chromium)、镍(nickel)、锰(manganese)、钼(molybdenum)等不同元素熔合而成。不同的元素比例所制成的不锈钢有不同特性(如耐腐蚀),种类可超过200种!而其应用亦非常广泛,除了厨房用具、食品及饮品加工设备,亦可用作建筑物外墙装饰、电梯等。

 

煮食用具谜之数字解构

A picture containing text, cup, coffee

Description automatically generated

有否留意到不锈钢煮食用具的产品说明上包含一些3位数字吗(如200、300、400)?其实这些数字是美国钢铁学会(American Iron and Steel Institute,AISI)的分类法,用以标示各种钢铁系列和产品中铬、镍、锰的大约含量。举例,200系列的镍含量约为300系列的一半。400系列的镍含量则是3个系列中最低。

 

数字亦会以其他格式呈现,例如304不锈钢又称18/8(即含18%铬和8%镍),或是18/10(18%铬和10%镍);430不锈钢又称18/0(18%铬、含镍量近乎0)。

 

知道这个数字分类法后,消费者大概能猜到该器具的属性。例如含镍量较高的304不锈钢,耐锈性较佳。430不锈钢则因含镍量近乎零,耐锈能力较差。

 

使用和保养贴士

煮食前

先用中性洗洁精(勿用强硷或强氧化性的清洁用品如漂白粉、次氯酸钠漂白水)清洗新买的不锈钢食物容器,冲洗干净后再盛载8成满热水重复冲洗,以去除制造过程中可能残留的污物或机油。

煮食时

避免长时间盛载酸性、硷性、有浓烈食物色素或盐分高的食物,以减少释出重金属风险。如要盛载此类食物,建议用陶瓷或玻璃器皿。

煮食后

每次用后都应该立即清洗,并留意勿用钢丝刷或百洁布擦拭用具,以免刮花其金属表面,增加释出重金属风险。

  

特别一提,若发现不锈钢用具出现锈蚀且无法清除,请马上更换。

 

了解更多,请参阅【541期《选择》月刊 人气铸铁锅 传热速度快?金属释出量慎提防】【481期《选择》月刊 选购不锈钢厨具要诀】

 

延伸阅读:厨具选购攻略

要煮出丰富大餐,需用到厨房里的各种大小工具。由镬、镬铲,到刀具、炉具,选用每项工具都不能马虎。《入厨必先利其器,做好全方位准备》一文,为你简单讲解选购及使用不同器具应注意的事项。

这篇文章对您有用吗?

Please rate

想知更多

  • 2022.06.28
  • 家居用品

选购不锈钢厨具要诀