【金属煲懒人包】拣个靓煲　煮出安心好味道

金属锅具　金属释出注意

金属制锅具所释出的金属有机会迁移到食物，因而进入人体并积聚，长远来说可能对健康做成不良影响，所以消费者要小心选购厨具。

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本会早前就对市面上7款铸铁锅进行测试，发现其中2款有珐琅涂层的样本的几种金属的释出量都超标，其中1款更检出致癌金属砷（arsenic），释出量超标16倍。至于无珐琅涂层的2款样本，亦有超标情况出现，其中1款的铁（iron）释出量甚至超标54倍。若人体摄入过量铁，可能会影响其他矿物质的吸收。

至于不锈钢器皿，亦有机会出现锰（manganese）含量超标的情况。假如摄入过量的锰，可引发神经系统疾病，如引致记忆力衰退。（要加高温令金属释出量增加？？）虽然煮食时烹调温度一般不会超过300度，在正确使用不锈钢煲的情况下，释出金属元素的风险甚微，但患肝脏疾病人士易有锰积聚的风险，所以消费者选购产品时要格外留神。

消费者除了可参考本会的产品检测结果外，选购不锈钢产品时亦可留意产品表面是否平滑，有没有瑕疵。表面有破损和被刮花的不锈钢会释出较多重金属，尤其若用具破裂较严重，可能令金属碎屑混入到食物当中，而被人体摄入。

铸铁锅知多点

有涂层 vs. 无涂层　煮食表现大比并

时下消费者在家中会使用不同种类的炉具，例如气体炉、电磁炉和电陶炉。测试发现，使用电陶炉加热铸铁锅速度一般较快，但相对来说热力均匀度表现亦普遍较差。若以气体炉加热铸铁锅，热力分布则通常较均匀。

另外，铸铁锅用途广泛，一般适合煎、炒、炸、焖、炖、焗及蒸等烹调方式。本会特别测试其煎食物的表现，发现无珐琅涂层的样本均没有出现「黐底」情况，或只是轻微「黐底」，表现最佳。

使用和保养贴士

煮食前	首次使用前，先用水和清洁剂配合海绵或软布清洗。要留意勿在锅面切剁食物。另要检查锅盖把手的螺丝有否拧紧。而假如从雪柜拿出铸铁锅，要待铸铁锅回复至接近室温才加热。
煮食时	切勿放进微波炉使用。煮食时宜用低至中火，不要用大火或高温干烧铸铁锅。若以气体炉煮食，应调节炉火至锅的底部边缘范围内。紧记避免用尖锐的金属镬铲或叉搅动食物，宜用木、塑胶或硅胶耐热厨具。若在煮食过程中需接触铸铁锅，记紧先戴上隔热手套。
煮食后	避免将热锅放在未受隔热保护的表面上。使用后亦应待铸铁锅自然冷却，不应立即注入冷水，以免珐琅涂层因温度急剧变化而损坏。清洗后立即弄干，部分铸铁锅的厂商更建议在弄干后，在铸铁锅涂上一层薄薄的食油，以防出现锈蚀及加强不粘效果。存放方面，应放在干燥的地方，以免出现锈蚀，同时亦不要将其他硬物放入锅内，避免撞花或刮损。

不锈钢煲知多点

不锈钢种类超过200种

不锈钢（stainless steel）是一种合金（alloy）材料，主要成分是铁（iron），另有铬（chromium）、镍（nickel）、锰（manganese）、钼（molybdenum）等不同元素熔合而成。不同的元素比例所制成的不锈钢有不同特性（如耐腐蚀），种类可超过200种！而其应用亦非常广泛，除了厨房用具、食品及饮品加工设备，亦可用作建筑物外墙装饰、电梯等。

煮食用具谜之数字解构

有否留意到不锈钢煮食用具的产品说明上包含一些3位数字吗（如200、300、400）？其实这些数字是美国钢铁学会（American Iron and Steel Institute，AISI）的分类法，用以标示各种钢铁系列和产品中铬、镍、锰的大约含量。举例，200系列的镍含量约为300系列的一半。400系列的镍含量则是3个系列中最低。

数字亦会以其他格式呈现，例如304不锈钢又称18/8（即含18%铬和8%镍），或是18/10（18%铬和10%镍）；430不锈钢又称18/0（18%铬、含镍量近乎0）。

知道这个数字分类法后，消费者大概能猜到该器具的属性。例如含镍量较高的304不锈钢，耐锈性较佳。430不锈钢则因含镍量近乎零，耐锈能力较差。

使用和保养贴士

煮食前	先用中性洗洁精（勿用强硷或强氧化性的清洁用品如漂白粉、次氯酸钠漂白水）清洗新买的不锈钢食物容器，冲洗干净后再盛载8成满热水重复冲洗，以去除制造过程中可能残留的污物或机油。
煮食时	避免长时间盛载酸性、硷性、有浓烈食物色素或盐分高的食物，以减少释出重金属风险。如要盛载此类食物，建议用陶瓷或玻璃器皿。
煮食后	每次用后都应该立即清洗，并留意勿用钢丝刷或百洁布擦拭用具，以免刮花其金属表面，增加释出重金属风险。

特别一提，若发现不锈钢用具出现锈蚀且无法清除，请马上更换。