不粘锅
小心致癌物！不粘锅涂层物料大不同
不粘锅之所以「不粘」，有赖表面的涂层。煮了这麽多年饭，又怎想到某类涂层竟然可能暗藏致癌风险！现时市面上的不粘锅涂层主要分为「淨色无纹涂层」、「石纹/ 颗粒纹涂层」、「陶瓷涂层」及「网纹/ 蜂巢纹涂层」四种。
除了陶瓷涂层，其他传统不粘锅涂层的主要成分是PTFE ，而制造PTFE 的过程中或会使用PFOA （perfluorooctanoic acid，全氟辛酸）及PFOS （perfluorooctane sulfonate，全氟辛烷磺酸）。国际癌症研究机构（IARC）已将PFOA 归类为「或可能令人类患癌」的物质。
消委会测试25款不粘锅，结果全部样本检出的PFOA 及PFOS 释出量低于德国联邦风险评估所（BfR）为易洁厨具所订的建议上限，其金属物质释出量亦低于欧洲理事会（Council of Europe）为金属及合金厨具所订的建议上限。此外，德国联邦风险评估所指即使有小块不粘锅涂层剥落及被吞下，也不会对人体健康构成威胁，因人体不会吸收这些涂层，消费者毋须过分担心。
价钱越贵，品质越好？
锅的表现绝对可以影响你的烹调表现。市面上不粘锅售价由数十元到数千元不等，其实价钱越贵并不是越好，你可以根据以下因素判断锅的质量。
第一是传热功能，传热速度快的不粘锅有助缩短煮食时间；反之，传热表现差的不粘锅，除了加长煮食时间，也会令锅面受热不均匀、出现较大温差。在处理须热力均匀度较高的食材（如牛扒）时，若锅面不同位置的温差较大，烹调就更加困难。
第二，耐用程度。若涂层不耐磨，烹调或清洗时便很容易刮花涂层，甚至导致内层金属外露，令不粘锅很快变得「黏锅」。想知道哪一款不粘锅表现最出众，马上参考消费者委员会影片【易洁镬表现大比拼】，别让低品质的不粘锅破坏入厨雅兴。
不粘锅别乱洗！使用及保养秘诀
选到合心意的锅，当然希望可以和它「长相厮守」，尽量延长它的使用寿命。首次使用新的不粘锅前，应先用混和清洁剂的暖水，以海绵或碗布清洗锅面。烹调时，应先放食油或水，并以低至中火烹煮，切忌大火高温乾烧不粘锅，这样可能会缩短涂层的寿命及引致锅身变形。此外，不要在锅面切剁食物、以金属刷子或粗糙的百洁布洗擦，以免刮损涂层。每次使用不粘锅后记得要清洗乾淨，以防积聚汙渍，影响不粘效果。
胶锅铲
忽视胶锅铲耐热温度，可能令锅铲变形！
要保护不粘锅防黏涂层，避免健康风险，选用胶锅铲也是常见的方法。但你有没有想过胶锅铲亦有机会带来健康隐患呢？常见的胶锅铲一般有标示耐热温度，约为200℃ ，加热时超出耐热温度的话，可能导致锅铲变形。消委会测试17款中式胶锅铲，發现其中一款样本的铲头浸入热油后1分钟内，已热熔变形，与其标示的温度220℃ 不符。消费者要注意勿把胶铲头浸泡在热油中过久，以免产品释出杂质至食物，或可能影响健康。
胶锅铲释出塑化剂、重金属，影响健康
胶锅铲变形事小，影响健康事大。胶锅铲加热后，有可能释出未完全聚合的尼龙单体（如锅铲是尼龙製）和其他杂质，例如添加剂(如稳定剂、着色剂等) 、降解物等。这些杂质如在烹调过程中迁移至食物中，摄入后可能有健康风险。
测试發现，17款胶锅铲中，9款胶锅铲验出的杂质释出量超出欧洲相关标准；更有5款样本检出有潜在令人类患癌风险的「初级芳香胺」含量超标。「初级芳香胺」或可透过厨具、食物包装等迁移至食物，长期摄入或有潜在健康风险。
酸性及含酒精食物或致杂质较多！
除了锅铲本身的物料，不同的食物类别或会令胶锅铲释出不同的杂质。检测结果亦显示，逾半样本用于烹煮酸性食物时，杂质释出量等于或超出欧洲的标准规限(10mg/dm 2) ；亦有3款在烹煮含酒精食物时释出的杂质量超出欧洲标准规限。
只要小心选择，便能避免不必要的健康风险，赶快参考【523期《选择》月刊：半数胶镬铲杂质释出量超标 1款热熔变形】，选择优质的胶锅铲。
胶锅铲替代品：木锅铲、竹锅铲
要避免摄入过量杂质，消费者可选择木製或竹製的锅铲代替胶锅铲。木和竹製的锅铲可制成较圆润的边角，于翻炒菜餚时不易刮损锅的涂层，尤其适用于不粘锅。木和竹锅铲不但轻巧度媲美胶锅铲，而且採用天然物料，比塑胶更环保。
然而，木和竹锅铲的铲头一般比胶锅铲厚，手柄较直和硬实，用起来也许不太灵活。事实上，竹锅铲、木锅铲或胶锅铲各有优点和缺点，消费者还是按个人喜好和习惯挑选，例如你可以参考【消费者委员会影片：胶镬铲使用禁忌】，配合视频中的贴士，便能用得更得心应手。除了锅铲以外，还有一种厨具能够决定你的烹饪成果，你又猜到是哪一种厨具吗？
厨师刀
不锈钢刀、陶瓷刀大不同？
在下锅烹调前，其实你也可以「赢在起跑线」。俐落而准确切割食材，不仅决定了成品卖相，更会影响烹调的容易程度，所以要煮出一手好菜，万万不能忽视与食材「第一手接触」的刀具。
近年市面出现不同种类的刀具，最受欢迎的有不锈钢刀、陶瓷刀，你又懂得分辨两者吗？消委会测试13款多用途厨师刀，發现不锈钢刀样本的锋利度及硬度方面较参差，陶瓷刀样本则表现较平均，耐用程度更胜不锈钢刀，但柔韧性相对较低，使用时力度过猛或意外跌撞，较易断裂。要了解不同型号的详细分别，马上收看【消费者委员会影片：厨师刀测试 《十三道锋利》】。
刀具最重要的是硬度！
刀身硬度是其中一个影响刀刃是否容易变钝、是否耐用的因素：硬度越高，越容易保持锋利。再锋利的刀也难免有变钝的一天，然而并非所有刀具都能磨刀。
部分陶瓷刀註明「不可磨锐利」（never resharp），即使包装声称适宜磨利，用户亦要留意陶瓷刀因刀身较硬，不可使用为不锈钢刀而设的磨刀工具，消费者可留意包装有否附有陶瓷刀专用的磨刀工具，以便自行磨刀。
而不锈钢刀在磨刀方面则比较方便，但要留意的是，各种磨刀工具各具特性，用家不妨向代理商或刀具店舖查询是否有适合的磨刀工具出售。
保养得宜的话，一把好刀可以陪伴你很多年。使用刀具时，宜用于木製或胶製砧板上，不宜用在不锈钢表面、玻璃或瓷碟上。使用后最好手洗，以免刀刃在洗碗碟机内因触碰其他碗碟刀叉等硬物而受损；清洗后，因刀具刀锋锋利，不宜触碰其他刀具或硬物，所以应存放在专属刀套、刀座或刀架上。
简单几个「刀法」，让你厨艺更上一层楼
买了一把好刀，再学懂善用刀身不同部位处理不同食材，自然如虎添翼！我们可以刀刃前端切洋葱、蘑菇、大蒜及其他细小食材。刀刃中间则可用于处理大部分食材，例如切肉、切菜等。而刀刃后部用力效果较佳，专用来处理碎果仁等较硬的食材。而刀背则可用来砍断小骨头或用来开带壳的食物。最后，刀面也可好好善用，用以拍打蒜头、薑等食物。要注意的是，由于陶瓷刀柔韧性比较低，所以刀刃后部、刀背和刀面都不适宜使用，以免令刀身损坏。
市面上刀具款式林林总总，选购前可以参阅【502期《选择》月刊：不锈钢刀vs陶瓷刀锋利度参差 $300买到平靓正之选】的评测报告。但说到底，测试数据只是一个参考，不同人的手掌大小、握刀方式及对厨师刀的重量等喜好各有不同，消费者选购前宜亲身前往商店，亲手测试手握刀柄使用时的舒适度，以及是否容易紧握等，以选择最适合自己的型号。基本厨具俱备，前期功夫做足，距离美食就只欠一步了！
电磁炉
挑选电磁炉的考量：火力调较的空间、安全程度、加热速度
准备好食材和各种厨具后，是时候开火烹调了！香港的蜗居越来越多开放式厨房，明火炉头慢慢灵活方便的电磁炉自然成为热门选择。消委会比较了市面12款单头电磁炉，發现不同样本火力调较的空间差异甚大，火力选择由4级至99级不等，消费者应视乎煮食习惯，评估自己需要多精细的火力调节。此外，部分电磁炉于低火力运作时，加热会间歇进行，或致温度控制不稳定，增添煮食难度。
不过，即使电磁炉火力够大，加热速度也大有不同，不同电磁炉将一升水由室温煮沸的速度，差异可达10分钟。趕快看看【消费者委员会影片：农夫教你点拣双头电磁炉】，挑选最适合你的电磁炉，为变身「在家工作厨神」作好准备！
不当设计 电磁炉可轻易启动
选择电磁炉不能盲求高功率，在安全方面亦不能掉以轻心。较安全的电磁炉设计，会要求用家按键后2次才可开始煮食——首先按开关键，之后再按键选择烹调程序或调校火力。要留意的是，消委会报告發现有电磁炉在插上电源后，若炉面已放有合适的锅具，轻轻按动开关键便会马上加热，不符合标准要求。
即使购入设计安全的电磁炉，使用时也要注意安全，不能掉以轻心。炉面够热不一定是好事，消费者选购电磁炉时，要注意其线圈于正常操作时量得的温度升幅，假如超温度升幅长时间超出标准上限（75K），可能令绝缘系统加速老化，影响操作，情况严重可引致「电线短路」，消费者要小心选择，以保家居安全。
留意能源效益标籤 煮食同时救地球
烹调美食的同时假如可以节省能源，就更加两全其美。电磁炉已于2019年纳入强制性能源效益标籤计划，评分由2级至5级不等，评级数字越小越能节省能源，消费者可按标籤作出选择。不过，磁炉在待机期间，即使没有發热，仍然耗电力，所以最节省能源的方法是在使用完毕后，直接将电磁炉的电源截断，避免浪费电力。
要知道哪一款电磁炉最适合你的需要，马上参阅【518期《选择》月刊：冬日打边炉必备电磁炉 2款安全不过关 3款高效且价钱低至$350】。
