易潔鑊
小心致癌物！易潔鑊塗層物料大不同
易潔鑊之所以「易潔」，全靠表面的塗層。煮了這麼多年飯，又怎想到某類塗層竟然可能暗藏致癌風險！現時市面上的易潔塗層主要分為「淨色無紋塗層」、「石紋/ 顆粒紋塗層」、「陶瓷塗層」及「網紋/ 蜂巢紋塗層」四種。
除了陶瓷塗層，其他傳統易潔塗層的主要成分是PTFE ，而製造PTFE 的過程中或會使用PFOA （perfluorooctanoic acid，全氟辛酸）及PFOS （perfluorooctane sulfonate，全氟辛烷磺酸）。國際癌症研究機構（IARC）已將PFOA 歸類為「或可能令人類患癌」的物質。
消委會測試25款易潔鑊，結果全部樣本檢出的PFOA 及PFOS 釋出量低於德國聯邦風險評估所（BfR）為易潔廚具所訂的建議上限，其金屬物質釋出量亦低於歐洲理事會（Council of Europe）為金屬及合金廚具所訂的建議上限。此外，德國聯邦風險評估所指即使有小塊易潔塗層剝落及被吞下，也不會對人體健康構成威脅，因人體不會吸收這些塗層，消費者毋須過分擔心。
價錢越貴，品質越好？
鑊的表現絕對可以影響到你的烹調表現。市面上易潔鑊售價由數十元到數千元不等，其實價錢越貴未必越好，你可以根據以下因素判斷鑊的質素。
第一是傳熱功能，傳熱速度快的易潔鑊有助縮短煮食時間；反之，傳熱表現差的易潔鑊，除了加長煮食時間，也會令鑊面受熱不均勻、出現較大溫差。在處理須熱力均勻度較高的食材（如牛扒）時，若鑊面不同位置的溫差較大，烹調就更加困難。
第二，耐用程度。若塗層不耐磨，煮食或清洗時便很容易刮花塗層，甚至導致內層金屬外露，令易潔鑊很快變得「黐底」。想知哪一款易潔鑊表現最出眾，立即參考消費者委員會影片【易潔鑊表現大比拼】，別讓劣質的易潔鑊破壞入廚雅興。
易潔鑊別亂洗！使用及保養秘訣
選到心水靚鑊，當然希望可以和它「長相廝守」，盡量延長它的使用壽命。首次使用新的易潔鑊前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗鑊面。煮食時，應先放食油或水，並以低至中火烹煮，切忌大火高溫乾燒易潔鑊，這樣可能會縮短塗層的壽命及引致鑊身變形。此外，不要在鑊面切剁食物、以金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。每次使用易潔鑊後記得要清洗乾淨，以防積聚污漬，影響不粘效果。
膠鑊鏟
忽視膠鑊鏟耐熱溫度，可能令鑊鏟變形！
要保護易潔鑊防黏塗層，避免健康風險，選用膠鑊鏟也是常見的方法。但你有沒有想過膠鑊鏟亦有機會帶來健康隱患呢？市面常見的膠鑊鏟一般有標示耐熱溫度，約為200℃ ，加熱時超出耐熱溫度的話，可能導致鑊鏟變形。消委會測試17款中式膠鑊鏟，發現其中一款樣本的鏟頭浸入熱油後1分鐘內，已熱熔變形，與其標示的溫度220℃ 不符。消費者要注意勿把膠鏟頭浸泡在熱油中過久，以免產品釋出雜質至食物，或可能影響健康。
膠鑊鏟釋出塑化劑、重金屬，影響健康
膠鑊鏟變形事小，影響健康事大。膠鑊鏟加熱後，有可能釋出未完全聚合的尼龍單體（如鑊鏟是尼龍製）和其他雜質，例如添加劑(如穩定劑、着色劑等) 、降解物等。這些雜質如在煮食過程中遷移至烹調中的食物，攝入後可能有健康風險。
測試發現，17款膠鑊鏟中，9款膠鑊鏟驗出的雜質釋出量超出歐洲相關標準；更有5款樣本檢出有潛在令人類患癌風險的「初級芳香胺」含量超標。「初級芳香胺」或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物，長期攝入或有潛在健康風險。
酸性及含酒精食物或致雜質較多！
除了鑊鏟本身的物料，不同的食物類別或會令膠鑊鏟釋出不同的雜質。檢測結果亦顯示，逾半樣本用於烹煮酸性食物時，雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限(10mg/dm 2) ；亦有3款在烹煮含酒精食物時釋出的雜質量超出歐洲標準規限。
只要小心選擇，便能要避免不必要的健康風險，立即參考【523期《選擇》月刊：半數膠鑊鏟雜質釋出量超標 1款熱熔變形】，選擇優質的膠鑊鏟。
膠鑊鏟替代品：木鑊鏟、竹鑊鏟
要避免攝入過量雜質，消費者可選擇木製或竹製的鑊鏟代替膠鑊鏟。木和竹製的鑊鏟可製成相對圓潤的邊角，於翻炒餸菜時不易刮損鑊的塗層，尤其適用於易潔鑊。木和竹鑊鏟不但輕巧度媲美膠鑊鏟，而且採用天然物料，比塑膠更環保。
然而，木和竹鑊鏟的鏟頭一般比膠鑊鏟厚，手柄較直和硬實，用起來未必夠靈活。事實上，竹鑊鏟、木鑊鏟或膠鑊鏟各有優點和缺點，消費者還是應該考慮個人喜好和習慣挑選，例如你可以參考【消費者委員會影片：膠鑊鏟使用禁忌】，配合片中的貼士，便能用得更得心應手。除了鑊鏟以外，還有一種廚具足以決定你的烹飪成果，你又估到是哪一種廚具嗎？
廚師刀
不銹鋼刀、陶瓷刀大不同？
在落鑊烹調前，其實你也可以「贏在起跑線」。俐落而準確切割食材，不僅決定了成品賣相，更會影響烹調的容易程度，所以要煮出一手好菜，萬萬不能忽視與食材「第一手接觸」的刀具。
近年市面出現不同種類的刀具，最受歡迎的有不銹鋼刀、陶瓷刀，你又懂得分辨兩者嗎？消委會測試13款多用途廚師刀，發現不銹鋼刀樣本的鋒利度及硬度方面較參差，陶瓷刀樣本則表現較平均，耐用程度更勝不銹鋼刀，但柔韌性相對較低，使用時力度過猛或意外跌撞，較易斷裂。要了解不同型號的詳細分別，請立即收看【消費者委員會影片：廚師刀測試《十三道鋒利》】。
刀具最緊要夠「命硬」
刀身硬度是其中一個影響刀刃是否容易變鈍、是否耐用的因素：硬度越高，越容易保持鋒利。再鋒利的刀也難免有變鈍的一天，然而並非所有刀具都能磨刀。
部分陶瓷刀註明「不可磨利」（never resharp），即使包裝聲稱適宜磨利，用戶亦要留意陶瓷刀因刀身較硬，不可使用為不銹鋼刀而設的磨刀工具，消費者可留意包裝有否附有陶瓷刀專用的磨刀工具，以便自行磨刀。
而不銹鋼刀在磨刀方面則比較方便，但要留意的是，各種磨刀工具各具特性，用家不妨向代理商或刀具店舖查詢是否有適合的磨刀工具出售。
保養得宜的話，一把好刀可以陪伴你很多年。使用刀具時，宜用於木製或膠製砧板上，不宜用在不銹鋼表面、玻璃或瓷碟上。使用後最好手洗，以免刀刃在洗碗碟機內因觸碰其他碗碟刀叉等硬物而受損；清洗後，因刀具刀鋒鋒利，不宜觸碰其他刀具或硬物，所以應存放在專屬刀套、刀座或刀架上。
簡單幾個「刀法」，令你廚藝更上一層樓
買了一把好刀，再學懂善用刀身不同部位處理不同食材，自然如虎添翼！我們可以刀刃前端切洋蔥、蘑菇、大蒜及其他細小食材。刀刃中間則可用於處理大部分食材，例如切肉、切菜等。而刀刃後部用力效果較佳，專用來處理碎果仁等較硬的食材。而刀背則可用來砍斷小骨頭或用來開帶殼的食物。最後，刀面也可好好善用，用以拍打蒜頭、薑等食物。要注意的是，由於陶瓷刀柔韌性比較低，所以刀刃後部、刀背和刀面都不適宜使用，以免令刀身損壞。
市面上刀具款式林林總總，選購前可以參閱【502期《選擇》月刊：不銹鋼刀vs陶瓷刀鋒利度參差 $300買到平靚正之選】的評測報告。但說到底，測試數據只是一個參考，不同人的手掌大小、握刀手勢及對廚師刀的重量等喜好各有不同，消費者選購前宜親身前往商店，親手測試手握刀柄使用時的舒適度，以及是否容易緊握等，以選擇最適合自己的型號。基本廚具俱備，前期功夫做足，距離美食就只欠一步了！
電磁爐
揀選電磁爐的考量：火力調較的空間、安全程度、加熱速度
準備好食材和各種廚具後，是時候開火烹調了！香港的蝸居越來越多開放式廚房，明火爐頭慢慢靈活方便的電磁爐自然成為熱門選擇。消委會比較了市面12款單頭電磁爐，發現不同樣本火力調較的空間差異甚大，火力選擇由4級至99級不等，消費者應視乎煮食習慣，評估自己需要多精細的火力調節。此外，部分電磁爐於低火力運作時，加熱會間歇進行，或致溫度控制不穩定，增添煮食難度。
不過，即使電磁爐火力夠大，加熱速度也大有不同，不同電磁爐將一升水由室溫煮沸的速度，差異可達10分鐘。立即收看【消費者委員會影片：農夫教你點揀雙頭電磁爐】，挑選最適合你的電磁爐，為變身work from home廚神作好準備！
不當設計電磁爐可輕易撻著
選擇電磁爐不能盲求高功率，在安全方面亦不能掉以輕心。較安全的電磁爐設計，會要求用家按鍵後2次才可開始煮食——首先按開關掣，之後再按鍵選擇烹調程序或調校火力。要留意的是，消委會報告發現有電磁爐在插上電源後，若爐面已放有合適的鍋具，輕輕按動開關掣便會馬上加熱，不符合標準要求。
即使購入設計安全的電磁爐，使用時也要注意安全，不能掉以輕心。爐面夠熱不一定是好事，消費者選購電磁爐時，要注意其線圈於正常操作時量得的溫度升幅，假如超溫度升幅長時間超出標準上限（75K），可能令絕緣系統加速老化，影響操作，情況嚴重可引致「跳大掣」，消費者要小心選擇，以保家居安全。
留意能源效益標籤煮食同時救地球
烹調美食的同時假如可以節省能源，就更加兩全其美。電磁爐已於2019年納入強制性能源效益標籤計劃，評分由2級至5級不等，評級數字越小越能節省能源，消費者可按標籤作出選擇。不過，磁爐在待機期間，即使沒有發熱，仍然耗電力，所以最節省能源的方法是在使用完畢後，直接將電磁爐的電掣拔除，避免浪費電力。
要知道哪款電磁爐最合適你的需要，立即參閱【518期《選擇》月刊：冬日打邊爐必備電磁爐 2款安全不過關 3款高效且價錢低至$350】。
