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  • 2022.07
  • 549期

测50款食油 有样本含致癌物！塑化剂、污染物超标！

食油是厨房必备品。本会搜罗了50款常见食油进行测试，发现1款样本检出的塑化剂含量高于香港的行动水平和欧盟上限，1款的有害污染物苯并[a]芘及2款的致癌物环氧丙醇含量超出欧盟标准。此外，测试又发现各食油样本的脂肪酸比例及烟点各有差异。本会建议消费者可选择主要含有不饱和脂肪酸，兼且反式脂肪酸及饱和脂肪酸较少的食油。烹调食物时亦应尽量以蒸、炖、煮等方式取代油炸，减少产生潜在的有害物质。

烟点测试结果及高温烹调迷思

烟点测试结果

食油在一个特定温度下会开始冒烟，这个温度叫「烟点」。

大豆油样本、粟米油组别的平均烟点最高

是次测试中，烟点最高的食油组别是大豆油（234℃，但此组别只有1款样本），平均烟点第二高的食油组别是粟米油（231℃），其次是茶花籽油（222℃）及芥花籽油（218℃）。 全部样本中烟点最高的样本是芥花籽油样本「Showa」（#33），其烟点为239℃，不过相同组别的另1款芥花籽油样本「Clearspring」（#34）的烟点只有146℃，可能是由于该款样本采用不经精炼和冷压的制造工艺。